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ソーセージは、豚挽肉、牛肉、または子牛肉から作られた薄いまたは厚い円筒形の肉です。 ほとんどの場合、ソーセージには塩、スパイス、その他の風味豊かな調味料が詰められています。 ソーセージ という用語は、「塩漬け」に変換されるラテン語の サルサス 語から派生しています。
ソーセージの種類
新鮮なソーセージ、調理済みソーセージ、ドライソーセージにはいくつかの種類があります。
- 調理済みのソーセージは新鮮な状態にしてから調理します。 彼らはまた、smoke製され、高温または低温で食べることができます。 調理済みソーセージの例には、ホットドッグ、レバーソーセージ、キルバサ、およびモルタデッラが含まれます。 新鮮なソーセージは、以前に硬化されていない肉で作られています。 食べる前に調理しなければなりません。 多くの朝食ソーセージとイタリアの豚肉のバリエーションがこのカテゴリに含まれています。 スモークと塩漬けのソーセージも、メットヴルストやティーワーストのように新鮮です。 ドライソーセージは、硬化、発酵、乾燥されます。 彼らは喫煙されている可能性があり、しばしば寒く食べられます。 例には、サラミ、スリムジム、サマーソーセージが含まれます。 代替ソーセージには、生のソーセージ、ひき肉、スパイスの入った肉（ソーセージ肉とも呼ばれる）の一種であるバルクソーセージが含まれます。 大豆、豆腐、ハーブ、スパイスで作られたベジタリアンソーセージもあります。
グリルソーセージは、脂肪分とカロリーを減らすため、揚げ物の健康的な代替品です。 ただし、ソーセージを焼く際の課題は、完全に調理することです。ケーシングを乾燥させたり、破裂させたり、外側を燃やしたりすることはありません。
通常、朝食用のソーセージリンクはコンロで作られますが、キルバサやソーセージなどの大きなソーセージをグリルで調理するには多少手間がかかります。 ありがたいことに、燃焼を防ぎ風味を保ついくつかのソーセージ焼き方法があります。
グリルでの朝食：ヒントとツールスプリットアンドグリル
ソーセージを縦に約80％カットします。 次に、広げて平らに置きます。 これは中身をすばやく調理するのに最適な方法です。肌を上にして置くことができ、肌が乾きません。 もちろん、この方法では、ソーセージを開いてジュースを垂らしますが、これはジュースを乾燥させる傾向があります。 これは調理の無駄のない方法ですが、ソーセージには風味が欠けています。 ジャンバラヤのようなソーセージを必要とするレシピを調理している場合は、それを選びます。 それ以外の場合は、ソーセージをジューシーに保つ別の方法を試してください。
ボイル&グリル
ソーセージを沸騰させて部分的に調理することにより、ゆでます。 たとえば、ソーセージをグリルにかける前に半分の水と半分のビールに入れることができます。 水に何かを加えると風味が増し、焼き時間の前にソーセージが部分的に調理されます。 普通の水を使用する場合、ソーセージから風味を引き出します。
- 最初にパーボイルするには、ソーセージを沸騰した液体に落とし、皮膚を引き締めます。 ソーセージを引き抜くと、中の脂肪が溶け始めているはずです。次に、ソーセージを中火の火の上で熱いグリルの上に置き、調理を終了します。 この方法は、ジューシーなソーセージを提供し、それらを焼く一般的な方法です。 さらに、ケーシングが硬化しないようにする確実な方法の1つです。
ストレートグリル
ソーセージをグリルの上に置き、昔ながらの方法で調理します。 これの最大の問題は、人々が頻繁に高熱を使用し、中間が調理される前に表面を燃やすことです。 もう1つの問題は、ソーセージが調理され、フレアアップや火傷を引き起こすジュースが漏れる場合です。 これらの潜在的な問題を排除するには、火を低くしてください。 これにより、調理時間が長くなりますが、ソーセージは穏やかに（その風味を保持しながら）調理できます。 一部の料理人は、皮膚に穴を開けることを勧めますが、それはジュースをより多く放出させ、それが火災につながる可能性があります。 したがって、ソーセージのケーシングを弱火で無傷に保つのが最善です。
ソーセージを出す
ソーセージをどのように提供して食べるかは、調理方法にとって重要です。 別のレシピのためにソーセージを切り刻むつもりなら、フレーバーに当てはまるどの方法でもかまいません。 ただし、ソーセージを真っ直ぐ上に出したい場合は、そっと調理してください。 これにより、風味と同じくらい外観が保持されます。 さらに、ソーセージのケーシングが侵入できない障壁にならないようにします。
ソーセージは、朝食のパテ、パスタラグ、串、またはずさんなチリドッグにできます。 それが気に入らない場合は、ソーセージロールを作り、ピザのトッピングとして使用するか、エンパナーダとしてペストリー生地に詰めてください。
世界中のソーセージのクイックガイド
