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米にはヒ素が多く含まれており、それは米が主食であるアジア全体の人々にとって憂慮すべきものです。
どうして？ ヒ素とは
ヒ素は、さまざまな産業用途の化学元素です（高校の化学元素の表を覚えていますか？ヒ素はAs記号が付いたものです）。 ヒ素は中国の伝統医学の一部であり、イギリスのエリザベス1世の治世中、一部の女性（女王を含む）はヒ素、酢、チョークの混合物を肌につけて軽くし、老化の兆候を遅らせました。
大量に摂取すると、ヒ素は重篤な病気を引き起こし、死に至る可能性があります。 ヒ素の毒としての力は1世紀から知られており、その症状は普通の食中毒として説明できるため、殺人を犯すためのお気に入りのツールです。 歴史上、ボルジア家はおそらく、ヒ素で政治的敵を殺した最も悪名高い囚人です。
仕組み
しかし、誰がヒ素を米に入れるのでしょうか？ 誰も。 ヒ素は水と土壌に由来し、その存在は自然発生です。 だから、誰かが故意にこの有毒物質で世界の米の供給に感染した可能性は低い。 実際、最近のヒ素含有食品の恐怖では米が選ばれているように見えますが、葉物野菜、果物、果物ジュース、鶏肉もヒ素を自然から消化器系に送るための容器であることに注意する必要があります。
ご飯、葉物野菜、果物、フルーツジュース、鶏肉を食べない人でさえ、飲料水を介してヒ素を消化器系に取り込む可能性があります。 ロンドンで開催された王立地理学協会のヒ素会議で、最も深刻なヒ素汚染のある国に名前を付けた論文が発表され、米国は4位になりました。
良いニュース
ただし、ご飯を食べる人には朗報があります。 米のヒ素の多くは、調理前に穀物を完全にすすぐことで除去できます。 それは私たちがご飯を調理することを学んだ日から観察してきた習慣です。 一部の料理人は、多くのミネラルがすすぎ水と排水溝に入ると主張して、すすぎに反対しています。 私たちはいつも、未調理の穀物を昆虫や人間の手によって運ばれるほこりやバクテリアにさらすオープンバットで米がキロ単位で販売されている国では、料理する前にすすぎずに米を調理する方法はないと主張してきました水の少なくとも3つの変更。 今、私たちは反米すすぎの擁護者に従うことを拒否することで、私たち自身が大きな支持を得ていることがわかりました。
加工米製品（米シリアルや離乳食を含む）で使用されている米が加工前に徹底的にすすがれているかどうかを確認する方法がないため、それらから離れておくのが最善です。
