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北米市場では、大根は単純な野菜です。 ほとんどの場合、小さくて丸くて赤く、この根菜のマスタードオイルの色とシャープな味が、サラダガーニッシュとして歓迎されます。 時々、店内に長い白い大根や日本のレストランの薄切りがあり、春のCSAボックスには、大根のポッドや他の品種が見つかることがあります。
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大根の歴史
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世界の他の地域では、大根は非常に異なって見えます。 長く、大きく、さまざまな色の大根は、アジアとヨーロッパで非常に人気があります。 4000年前のエジプトの大根を示す図面があります。 彼らはギリシャとローマでも知られていました。 プリニー・ザ・エルダーとテオプラスタスは両方とも大根について言及しました。 13世紀までに修道院の庭を経由して北ヨーロッパに到着した大根は、その治癒力のために興味深いものでした。 修道士たちは、気管支炎などの気道の問題、またはリウマチや胆嚢の問題に大根ジュースを使用し、その種子を消化、駆風、去expectの質のために使用しました。 彼らはすぐにコテージの庭に入りましたが、私たちが知っている丸い赤い大根は1800年代にしか飼育されていませんでした。
大根、 Raphanus sativus は、私たちのすべての栽培された大根の種です。 この種が野生大根 R. raphanistrum から生じたかどうかは明らかではありませんが、それらは互いに関連しています。 それらは、ブロッコリー、キャベツ、カブ、ルタバガ、セイヨウワサビなどの他の多くの園芸野菜も含む科学科の アブラナ科に 由来します。 キャノーラ油に圧搾された菜種ですら、近縁種です。
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レティッチ
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ドイツでは、「Rettich」という単語は大根を意味します。 しかし、一般的な用法では、大根のような大きな大根や黒スペイン語として知られている冬の大根を最もよく参照します。 白いものは、ドイツ南部では「Bier Rettich」、「Bierwurz」、または「Radi」としても知られています。ビールの。
面白い大根の種を育てるには、キタザワシード（アジア）を試すか、ユングシードにはドイツのビール大根の種があります。
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アコーディオンカット
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スパイラルまたはアコーディオンのカットは、片側で半分ほどスライスし、大根を裏返して反対側で半分ほどスライスすることで手作業でカットできます。 その後、大根を塩で約2時間マリネし、味と食感を柔らかくします。
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冬または黒のスペイン大根
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7月に植えられ、秋に収穫されたこれらの大根は、黒い皮と白い肉を持っています。 ニンジンやジャガイモのように保存できます。 人々が家宝野菜を探しているときに、彼らはリバイバルを経験しています。
これらはあまり一般的ではありませんが、ポタージュなどのレシピ（このレシピのようにカブの代わりに大根を使用）や、薄切りにしておかずとしてバターを少し入れて蒸し煮します。 オーブンで他の冬野菜と一緒にローストします。 また、それらをスライスまたはすりおろし、サラダで生で提供することもできます。
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ラディシェン
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ドイツ語で小さくて赤い大根を表す一般的な単語は、「Radieschen」、「Radies」、または「Sommer Rettich」です。 春の終わりに植えられ、収穫の準備ができた最初の野菜の一つです。 一部の品種は35日で収穫できます。 シード情報については、Pinetree SeedsまたはBurpee's Seedsを試してください。
夏大根はサラダで生で食べられますが、あなたはそれらを蒸し焼きまたはローストすることもできます。 スライスした大根を塩や砂糖と一緒に軽い酢でマリネしてみてください。低カロリーで噛むことなく楽しむことができます。
