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- 合計：111分
- 準備：50分
- クック：61分
- 一晩発酵：12時間
- 収量：1つの大きなパン（12食分）
このパンは、種と全粒の良さがあります。 濃厚で歯ごたえのあるドイツのパンへの欲求を満たすことができます。 一晩の浸漬と発酵を利用して、小麦粉からできるだけ多くの風味を引き出します。
材料
- 生地1：
- 1 1/4カップ/ 145 g 小麦粉（全粒小麦）
- 大さじ6/50 g 小麦粉（ダークライ麦）
- 小さじ2 亜麻仁（グラウンド）
- 小さじ3/8 塩
- 5/8カップの水
- 生地2：
- 1 5/8カップ/ 193 g 小麦粉（全粒小麦）
- 小さじ1/4 酵母（インスタント）
- 水1/2カップ
- 仕上げ生地：
- 大さじ6/46 g 小麦粉（全粒小麦）
- 大さじ5 ゴマ
- 大さじ5 ひまわりの種（トースト）
- 大さじ5 ペピタス（カボチャの種、トースト）
- 小さじ1/2 塩
- 小さじ2 酵母（インスタント）
- 大さじ1 はちみつ
作成手順
パンを焼く前に夕方から始めてください。 すべての材料を室温にします。 最初のボウルでは、柔らかいボールが形成されるまで最初の5つの材料（生地1）を混ぜます。
2番目のボウルでは、生地のボールが形成されるまで、乾燥材料と小麦粉を混ぜます。 2分間こねてから休ませ、濡れた手で再度こねます。 この「スポンジ」は午前中にわずかに上昇します。 この生地は粘着性があるはずです。
生地1をラップで包み、テーブルに一晩置きます。 生地2を油を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにラップで覆い、一晩冷蔵します。
仕上げ生地を作るには
朝、使用する1時間前に生地2を冷蔵庫から取り出します。 両方の生地をいくつかの部分にカットまたはピンチし、ボウルに入れます。
追加の小麦粉大さじ6を振りかけます。 ゴマ、ヒマワリ、カボチャの種を、塩、酵母（「インスタント」酵母でない場合は、大さじ1杯の水で柔らかくすることができます）と蜂蜜を加え、約5分間練ります。
このミキシングの終わりまでに均一な生地になるはずです（これはスタンドミキサーと生地フックを使用して行うことができます）。 粘着性が高すぎる（手やスプーンからはみ出さない）場合は、少量の小麦粉を追加してもかまいませんが、全粒小麦粉は多量の水を吸収するため、できるだけ追加しないようにしてください。
軽く打ち粉をつけたボードに出して、3分間こねます。 5分間休ませます。 生地はしっかりしている必要がありますが、少し粘着性があります（手にわずかにくっつきます）。
5分後、再度1分間こねて、ボールを作り、きれいな容器に入れて、タオルでふたを上げます。
室温で1〜2時間、または十分に上昇するまで（ほぼ2倍に）上昇させます。 冬の間は家を華氏58度に保つので、上昇には約4時間かかりました。
自立式の炉床の場合は、丸い形または楕円形に成形し（再度こねないでください。空気を取り除いてください）、生地の表面を上から下に引き、底で閉じた生地をつまんでください。 グリースを塗ったクッキーシートの上に置きます。 必要に応じてトップを飾り（ケシの実、ゴマ、または割れた小麦をローフに付着させるために水で湿らせます）、ローフのサイズが2倍にならないまで立ち上げます。 これには60分から2時間かかります。
焼く約20分前に、オーブンを500 Fに予熱します。自立パンの場合、古いラックを下のラックに置き、ベーキングラックを次のレベルに置きます。
パンの表面を鋭いカミソリの刃または非常に鋭いナイフで約1/4インチの深さに切ります。
焼くには、クッキーシートをオーブンに入れ、古いパンを下のラックに引き出し、そこに約2カップの水を注ぎます。 すぐに閉じます。 スプレーボトルに水が入っている場合は、3〜6分後にオーブンを開けて、オーブンの壁に10回すばやく吹き付けます。 10分後にオーブンを450°Fまで下げ、さらに30〜40分、またはパンの内部温度が200°Fに達するまで焼きます。
スライスする前にパンが完全に冷えるまで待ってください。さもなければ、内部はまだ濡れています。
レシピタグ：
- ドイツパン
- 種パン
- 朝ごはん
- ドイツ人
