モロッコ料理で使用されるスパイスの用語集

パリサ/ Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

モロッコ料理を調理して焼くときに出会うスパイスのリストを以下に示します。スパイスは、最も頻繁に使用されるものから、あまり使用されないものまで大まかに注文されます。

コーシャまたは粗塩

モロッコの大多数は、調理に粗塩を使用しています。調理後の皿に振りかけるためにヨード塩を準備し、調理にコーシャー（粗塩）または海塩を使用する習慣を身に付けます。塩は「塩味」が異なる場合があるため、新しいパッケージまたは新しいブランドの塩を使用する場合は注意が必要です。

ショウガ

乾燥した生ingerは、生ingerの根茎から採取されます。香ばしくてスパイシーで、モロッコのシチュー、タジン、スープに広く使用されています。淡黄色でなければなりません。古いショウガは少し暗くなり、苦い品質になることがあります

黒コショウ

挽いた黒胡pepperは、Piper nigrum植物の小さな乾燥した果実に由来します。挽きたての場合は最も風味がよく刺激性がありますが、非常に長期間保存できます。

白コショウ

白胡pepperは黒胡pepperと同じ果実に由来しますが、内部のカーネルのみが粉砕されます。白胡pepperは黒胡pepperよりもマイルドで、特に玉ねぎとサフランを含浸させた甘いモロッコのソースに適しています。

甘いパプリカ

乾燥した赤ピーマンから作られたパプリカは、モロッコ料理で肉、調理済みサラダ、豆料理、シチュー、スープの味付けに使用されます。

カイエンペッパーまたはホットパプリカ

その甘い対応物のように、カイエンペッパーまたはホットパプリカは、乾燥したペッパーから粉砕されますが、より辛い品種です。モロッコ料理でのその使用はほとんどオプションであり、味見するためです。

クミン

クミンはパセリ科の植物のドライフルーツに由来します。それは非常に芳香があり、わずかに苦い味を与えます。モロッコ料理で卵、いくつかのタジンとシチュー、焼き肉とロースト肉、豆、サラダなどに使用されます。

シナモン

シナモンは、シナモンの木の樹皮から来る香りの良い甘いスパイスです。モロッコ料理では、挽いたシナモンと挽いた樹皮の一部（クイルまたはスティック）を使用します。シナモンは、モロッコのペストリーや、肉と果物を組み合わせたものなどの甘い料理で最も一般的ですが、ハリラでも使用されています。

サフランスレッド

サフランスレッドは、サフランクロッカスの花から栽培された柱頭です。それらは非常に香りがよく、料理に黄色い色、素晴らしい香りと独特の味を与えるのに必要な糸はほんのわずかです。サフランは高価であることが知られていますが、モロッコや他の地中海諸国では北米よりはるかに手頃な価格です。中東の市場では、食料品店よりも手頃な価格で販売されていることがよくあります。

黄色の着色

これは、モロッコ料理に黄色を与えるために単独でまたはウコンと一緒に使用される明るいオレンジ色の粉末です。着色料には香りや味がなく、おそらくモロッコ以外では広く入手できないでしょう。使用する場合は、気をつけてください-面倒です！

ターメリック

ウコンは主にモロッコ料理に黄色を与えるために使用されますが、土の香りとわずかに苦い味があります。それはクルクマロンガと呼ばれる植物の根から来ています。モロッコ人は、単一のレシピでウコンと人工着色料の両方を頻繁に使用します。ただし、モロッコの黄色の着色剤を入手できない場合、または人工的な色を避けたい場合は、単独で使用するウコンを使用してください。