ウィリアムリーベル/ゲッティイメージズ
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機器と材料を集める
ダイアナ・ラトレイ
ホームソーセージの製造は簡単で、おいしいし、調味料や品種の可能性は無限です。 ほとんどの伝統的なソーセージは、肉、脂肪、香料、ケーシングで作られています。 肉挽き器とソーセージスタッファーが必要です。どちらもスタンドミキサーのアタッチメントとして利用できます。
ポークソーセージのベストカットはピクニックショルダーですが、見つけるのが難しいことがよくあります。 良い代用品は豚の尻です。 どんな肉を使っても、脂肪が入っているはずです。 ファットバックは、他の種類の脂肪と同様に調理されるため、ソーセージから溶け出さないため、使用に適した脂肪です。
ケーシングに関しては、自然なケーシングが最も満足のいく「スナップ」と風味を与えます。 豚のケーシングは直径2インチであるため、イタリアのソーセージまたはソーセージ型ソーセージに適しています。 狭い羊のケーシングは使用するのがより繊細ですが、小さな朝食のソーセージには適しています。
約4ポンドのソーセージ（約16〜20リンク）を作るには、約3ポンドの肉と1/2〜3/4ポンドのファットバックが必要です。 ワインなどの液体フレーバーを追加する場合は、1/2カップを使用します。 ニンニク、乾燥ハーブ、コショウ、コーシャ塩を追加することもできます。
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ケーシングを準備する
ジェシカ・ハーラン
ケーシングを2〜2 1/2フィートの長さに切り、取り扱いを容易にします。 ケーシングを温水に一晩浸して柔らかくします。 ケーシングを使用する前に、端を漏斗にかぶせ、冷水を数回注いで洗い流します。
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調味料を混ぜる
WINイニシアチブ/ゲッティイメージ
お気に入りのスパイス混合物を試して、ソーセージで使用してください。 これを試してみましょう：1 1/2ティースプーンのコーシャ塩と3 1/2ティースプーンのパプリカ、2/3ティースプーンのニンニクパウダー、1/3ティースプーンのフェンネルシード、1ティースプーンの挽いた黒胡pepper、およびオプションで1/4ティースプーン砕いた赤唐辛子フレーク。
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肉のカットと味付け
ジェシカ・ハーラン
ポークバット（または使用している肉の種類）を、グラインダーに収まるほど小さな1インチキューブに切ります。 ファットバックを同じサイズの小片に切り、肉とファットバックをボウルにまとめます。 乾燥調味料を肉に振りかけ、軽い手で（脂肪が温まるのを防ぐために）混ぜ合わせて混ぜます。
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肉を挽く
ジェシカ・ハーラン]
取扱説明書に従って、肉挽き器またはスタンドミックス挽き器のアタッチメントを組み立てます。 粗いダイと細かいダイのどちらを使用するかを選択し、グラインダーの口の下にボウルを置いて肉をキャッチします。 ミキサーを低速でオンにして、肉の混合物をグラインダーに追加し始めます。 木製ストーパーを使用して肉をグラインダーフィードチューブに押し込むことで、肉とファットバックを交互に追加します
すべての肉を挽いたら、液体やニンニクのみじん切りなどの調味料を追加し、手や木のスプーンでよく混ぜ、脂肪が溶けないようにします。
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ソーセージの詰め物を組み立てる
ジェシカ・ハーラン
グラインダーに白パンを入れてグラインダーを清掃し、グラインダーのアタッチメントを取り外し、よく洗って乾かし、組み立て直し、ソーセージスタッファーアクセサリーを追加します。
ソーセージをつかむためにソーセージスタッファーの下にシートパンを置きます。 ソーセージの詰め物にケーシングを入れて、詰め物の端からわずか1〜2インチのケーシングを垂らします。 ケーシングの端で結び目を作ります。
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ソーセージの詰め物
ジェシカ・ハーラン
ミキサーの速度を最も遅くして、挽いた肉の混合物の小さなボールを取り、ソーセージグラインダーのホッパーに入れます。 空気が最初に通過し、風船のようにケーシングを満たします。したがって、肉がケーシングを満たすまでケーシングを所定の位置に保持し、充填されたケーシングを充填されたスタッファーからゆっくりと導きます。 これには2人が必要になる場合があります。1人はホッパーに肉を追加し、もう1人はソーセージを詰め物から取り出すときに保持します。 気泡が見られる場合は、空気をケーシングから強制的に排出するようにしてください。 最後に約4インチの空のケーシングを残します。
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リンクを形成する
ジェシカ・ハーラン
ソーセージの結び目の端から始めて、目的のソーセージの長さを測り、最初のソーセージの終わりを示すために絞ります。 2番目のソーセージを測定し、再度絞ってから、最初と2番目のソーセージを約3回ひねります。 ねじる方向を交互に変えて、測定、絞り、ねじれを続けます。
ソーセージのチェーンの最後で、最後のソーセージの後に結び目を作ります。 尾が結び目を作るのに十分な長さでない場合、ケーシングから最後のソーセージを絞り出して、挽いた肉の混合物に戻し、ソーセージの2番目のバッチで使用します。 ソーセージをシートパンに巻き、目に見える気泡に穴を開けて、調理中に割れないようにします。 最良の結果を得るには、調理する前に、覆われていないソーセージを一晩冷蔵します。
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ソーセージを調理する
ジェシカ・ハーラン
ソーセージを中火で15〜20分間、または400 Fのオーブンで20分間調理します。 ソーセージをグリルしたり、コンロの喫煙者で吸ったりすることもできます。 ソーセージは硬く、インスタント読み取り温度計でテストすると170 Fになりますが、調理がほぼ終了するまでソーセージの温度をとらないでください。 ソーセージに穴を開けると、ジュースが漏れます。
