jax10289 /ゲッティイメージズ
- 合計：60分
- 準備：10分
- クック：50分
- 収量：10人前
この高タンパク質グルテンフリーのパンのレシピは、乳製品、大豆、豆も含まれていません。 とてもおはようトーストとフレンチトーストになります。
このレシピは、リチャード・J・コッペッジ・ジュニアCMBの「卵パン」と呼ばれる グルテンフリー・ベーキング・イン・ザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに 登場するレシピから改作されたものです。
注：高タンパク質粉で作られた酵母パンは、グルテンを含まない白米粉、タピオカ澱粉、ジャガイモ澱粉で作られたパンよりも液体を吸収しやすいです。 このパンのレシピ用に、高タンパク質GF小麦粉ブレンドのレシピを注意深く作成しました。 卵白タンパク質粉末、アマランス粉、およびモロコシ粉に加えて、より一般的なグルテンを含まない小麦粉のブレンド（白米粉、玄米粉、タピオカ澱粉）が含まれているという点で珍しいです。
このレシピを作るときに、米/澱粉グルテンを含まない小麦粉のブレンドを置き換えることはお勧めしません。 彼らは十分なタンパク質が含まれていません。 たとえば、フランスパンのレシピで伝統的なケーキ粉を使用するようなもので、ケーキ粉よりもタンパク質の多いパン粉が必要です。
パンのレシピは、グルテンフリーのレシピの中で最も厳格です。 ここで1つ、そこで1つ、バッターが液体をどのように吸収するか、どのように上昇するか、最終的にどのくらいの時間でどの温度で焼くかを完全に変更できます。
材料
- 乳製品フリー/大豆フリーのグルテンフリーの小麦粉ブレンド3カップ（上記のレシピ）
- 砂糖1/3カップ
- インスタントイースト大さじ1
- 小さじ2のグアーガム（またはキサンタンガム）
- 塩小さじ2
- 卵黄6個
- 1/3カップライトオリーブオイル
- 1 3/4カップクラブソーダまたはスパークリングミネラルウォーター
作成手順
パンにパンをバターで塗ります。 （8.5 x 4.5パンを使用しました）
乾燥した材料を大きなミキシングボウルに入れます。 大きな泡立て器を使用して完全にブレンドします。
軽く泡立てます。 オリーブオイルを卵黄に加え、乾燥成分に加えます。
炭酸水をボウルにゆっくりと加え、混ぜるまで混ぜます。
電動ハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、パン粉を高力で4分間叩きます。 ヘラでバッターをこすり落とし、湿ったタオルまたはラップでボウルを覆います。 暖かい場所に置き、約45分間上昇します。
オーブンを325 Fに予熱します。
バッターをかき混ぜ、準備したパンに注ぐ。 柔軟なスパチュラを水に浸し、それを使用してパンに均等に生地を押し込み、パンの上部を滑らかにします。
上昇するために、暖かくて風のない場所で覆われていないパンをセットします。
生地がパンの上部の縁から約1インチ下になったら、予熱したオーブンに入れます。
パンを50分間またはインスタント読み取り温度計で内部温度が200 Fになるまで焼きます。
パンをパンから取り出し、スライスする前にラックで冷やします。
注意：作業台、調理器具、フライパン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。 常に製品ラベルを読んでください。 メーカーは、予告なしに製品の配合を変更できます。 疑わしい場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するためにメーカーに問い合わせる前に、製品を購入または使用しないでください。
レシピタグ：
- 無グルテンの
- 副菜
- アメリカ人
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