Alina Zienowicz /ウィキメディアコモンズ/ CC BY 3.0
- 合計：3時間
- 準備：2時間
- クック：60分
- 収量：2ロール（32人前）
東ヨーロッパのデザートの中で最も伝統的なケシの実ロールのグルテンフリーバージョンを読者から尋ねられたとき、グルテンフリーの小麦粉を扱う専門家であるDelicious Withoutの著者であるMiriam Pearlに頼りました。 彼女は私のレシピをこのおいしいグルテンフリーバージョンに変えました。 ミリアムが言わなければならないことは次のとおりです。
「私がしたことは、1パックのドライイーストを1杯のドライイーストに置き換え、8カップの万能小麦粉を8カップのベターバターオールパーパスグルテンフリーフラワー（カナダに住んでいる場合、ベターバッター製品はキサンタンガムを含むDelicious Withoutから購入しますが、それにキサンタンを小さじ2杯追加しました。残りのレシピは同じです。グルテンフリーは重いため、持ち上げるにはさらに酵母が必要です。」
Miriamの会社は非乳製品環境であるため、私のレシピでは、通常の牛乳の代わりにライスミルクを使用し、バターの代わりにEarth Balance Vegan Buttery Sticksを使用しています。 私の東ヨーロッパのビーガン/ベジタリアン/グルテンフリーレシピの詳細はこちらです。
材料
- 生地について：
- 大さじ1杯のアクティブドライイースト
- ミルク2カップ（温かい、またはライスミルク）
- グルテンを含まない小麦粉8カップ
- キサンタンガムパウダー小さじ2
- 砂糖3/4カップ
- 小さじ1の塩
- 大きな卵5個
- 4オンスバター（または溶かしたビーガンバター）
- ポピーシードフィリングの場合：
- ケシの実1ポンド（ペースト状に挽いたもの）
- 砂糖1カップ
- 6オンスバター（柔らかくした、またはビーガンバター）
- ミルク1カップ（またはライスミルク、ホット）
- レモン1個（皮付き）
作成手順
独自のポピーシードフィリングを作成する（オプション）
独自の詰め物を作る場合、ケシの実をケシの実挽き器で挽いてから、砂糖1カップ、軟らかいバターまたはビーガンバター6オンス、ホットミルクまたはライスミルク1カップ、レモン1皮と合わせます。 よく打ち、脇に置きます。
生地を作る
小さな耐熱ボウルに、1/2カップの温かい牛乳にイーストを溶かして取っておきます。
スタンドミキサーまたは大きなボウルのボウルに、小麦粉、キサンタンガムパウダー、砂糖、塩、卵を混ぜます。 残りの1 1/2カップの温かい牛乳、バター、酵母の混合物を加えます。 パドルアタッチメントで、または手で、滑らかになるまで叩きます。 生地はこの時点で粘着性があります。
生地をきれいな油を塗ったボウルにこすります。 少量の小麦粉をふりかけ、蓋をする。 1時間またはサイズが2倍になるまで暖かい場所に立つか、このクイックヒントに従って立ち上がり時間を短縮します。
生地をパンチダウンし、粉をまぶした表面に置きます。 生地を半分に分け、各半分を長方形に形作ります。
生地の各長方形に作った詰め物の1缶または半分を広げて、ゼリーロールのようにロールアップします。 詰め物が漏れないように、端を下に向けます。
羊皮紙が敷かれた、または油を塗ったパンに置き、ふたをして、サイズが2倍になるまで再び持ち上げます。
オーブンを350度に加熱します。 追加の溶かしバターでロールのブラシ上部。 45〜60分またはロールが金色になるまで焼きます。
オーブンから取り出して冷まします。 必要に応じて、製菓用の砂糖を入れたダストロール。
レシピタグ：
- 酵母パン
- 朝ごはん
- 東ヨーロッパ
- ポットラック
