グローキュイジーヌ/ゲッティイメージズ
一般的に理解されているように、 ニョッキという言葉は、ジャガイモと小麦粉から作られたさまざまなイタリアのdump子を指します。 確かに、 ニョッキ という言葉（「NYO-kee」と発音）は、イタリア語で「dump子」を意味します。
しかし、すべてのニョッキはイタリア語ではありません。また、すべてジャガイモで作られているわけではありません。 ジャガイモの代わりにシュー生地（シュークリームやエクレアなどのペストリーが作られているもの）で作られたフランス料理の伝統にニョッキのバージョンがあります。
別の珍しいニョッキのバリエーションは、ほうれん草とリコッタチーズ、さらにいくつかの小麦粉、卵黄を使って作られています。
とはいえ、ほとんどの場合、ニョッキに出会うと、ジャガイモから作られたイタリア風の種類になるでしょう。
運がよければ、作りたてのニョッキを体験するのに最適な方法です。 冷凍ニョッキを時々見つけることができ、それらはピンチで大丈夫です、同様にパッケージ化された品種は密であり、生地です。
たくさんのイタリアンレストランが作りたてのニョッキを提供しており、ここポートランドでは、そのプレートがあなたを18ドル引き戻します。
幸いなことに、ニョッキのプレートを楽しむために億万長者である必要はありません。 あなたは自分でそれを作ることができ、それはかなり簡単です。 ポテトライスと呼ばれるものが必要です。これは、ポテトサイズのガーリックプレスのようなツールで、調理済みのポテトを取り、ふわふわの塊に絞ります。
ニョッキは軽くてふわふわでなければなりません
あなたは、ニョッキが軽くふわふわになるように、その一貫性が欲しいです。 マッシュまたはピューレ加工により、ジャガイモからデンプンが過剰に放出され、ニョッキがふわふわではなくグミになります。
調理されたジャガイモは小麦粉と混合されて生地を形成し、その後、平らにされてストリップにスライスされ、次に円筒に丸められ、個々の団子にカットされます。
伝統的にニョッキは、thumb子に特徴的なくぼみを作るために親指とフォークのタインの間に押し付けられます（ただし、一部の料理人は親指を使用してフォークを完全にスキップします）。 マークをニョッキに押し込むための小さな隆起のある特別なニョッキボードもあります。
カットして形を整えたら、, 子を少し煮ます。 ニョッキが調理液の上部に浮くと、出来上がりです。 彼らは通常、最初のコースとして提供されています、ニョッキと一緒に提供するソースがいくつかあります、そして、彼らは単純なペストソースと特によく対になります。
ここにニョッキの基本的なレシピがあります。 それは、ジャガイモを蒸してから、ライサーでマッシュし、万能小麦粉を加えて生地を作ることです。 生地を長いシリンダーに丸め、シリンダーを鋭いナイフで短いセクションに切り、親指やフォークで形を整え、ふわふわして鍋の上部に浮くまで軽く煮ます。
前述のように、 ニョッキ という言葉はイタリア語でin子を意味し、たまたま複数名詞です。 単数形は gnocchoになり ます。 したがって、「ニョッキ は …」ではなく「ニョッキ は …」と言うのは正しいことです。
