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グラビエラチーズは、ギリシャで最も人気のあるチーズとしてフェタに次ぐものです。 淡い黄色から濃い黄色、小さな不規則な穴、硬い外皮、わずかに甘くてナッツ味から少し辛い味までのハードチーズです。 最も一般的なクレタンバージョンは、羊乳または羊乳に少量のヤギ乳を混ぜたものです。 ギリシャのナクソス島のグラビエラは牛乳を使用しています。 保護原産地指定（PDO）規則の下で、グラビエラは少なくとも40％の脂肪を含み、最大水分含有量は38％でなければなりません。 これにより、1サービングあたり約110の高カロリーが得られます。 しかし、それはカルシウムとタンパク質の良い源でもあります。
速い事実
- 原産地：ギリシャフレーバー：ナッツのような香りの甘いバター用途：料理、グレーティング、チーズプレート可用性：専門のチーズショップとギリシャの市場。 大きな食料品店
Gravieraとは
グラビエラは、特に若いときは、甘くてバターのような味がします。 クレタ島のバージョンは焦げたキャラメル味で知られており、長年のグラビエラはナッツの味が増す傾向があります。 ヤギのミルクは、よりスパイシーな特性を追加し、それが老化を強調します。
フェタ以外に、クレタ島またはナクソス島のグラビエラは、おそらくギリシャ以外で見つけるのが最も簡単なチーズです。 ホイールまたはウェッジで販売されています。 多くの場合、外皮にある十字形のマークで識別できます。これは、排水に使用した布から生じます。 gravieraのギリシャ語はγραβιέραであり、 ghrahv-YAIR-ah と発音されます。 大規模な食料品店で入手できるかもしれませんが、ギリシャの市場や専門のチーズショップやオンラインで間違いなく見つけることができます。 多くの輸入チーズと同様に、それはプレミアム価格です。
グラビエラの作り方
3つの地域はPDOステータスに分類され、厳密な生産ルールはそれらの間でわずかに異なります。 Graviera Agrafonでは、羊乳と最大30％のヤギ乳が必要です。 生産量が最も限られており、ヨーロッパ以外ではめったに利用できません。 Graviera Naxouの場合、牛乳が優勢で、最大30％の羊乳と山羊乳の混合が許可されています。 Graviera Kritisでは、最大20％のヤギの乳と羊の乳を混ぜることができますが、すべて放し飼いの動物からのものでなければなりません。
温度要件、保管条件、およびエージング基準は異なりますが、各品種は同様の生産プロセスに従います。 それは、牛乳を加熱して凝乳を形成することから始まり、それはさまざまなサイズの車輪に押し込まれます。 その後、さまざまな程度で表面の塩漬け、塩漬け、熟成が行われます。 ギリシア人は1914年に初めてグラビエラを作り始め、1996年にPDOステータスを取得しました。
代用品
グリュイエールは、ギリシャのチーズがスイス風のアルパインチーズによく似ているため、グラビエラの自然な代替品になります。 実際、グラビエラは「ギリシャのグリュイエール」と呼ばれています。 料理には、しっかりしたバターチーズを代用できますが、風味はまったく同じではありません。
用途
フェタチーズと同様に、グラビエラチーズはさまざまな方法で使用できます。テーブルチーズとして、オグラタンなどの調理済みの料理、サラダやパスタの上にすりおろしたものです。 優れたチーズのフリッターと、小麦粉、オレガノ、および伝統的にパンを添えた少量のレモンを添えたパン前菜のギリシャの サガナキを作り ます。
ストレージ
Gravieraは、冷蔵庫の密閉容器に少なくとも2週間は保存できますが、最初に綿のチーズクロスで包み、室温に戻してから使用してください。 Gravieraは安全に凍結できますが、解凍してもテクスチャは同じではありません。 冷凍庫に入れたら数ヶ月以内に使用してください。
レシピ
Gruyèreの代わりにgravieraを使用して、macやチーズなどの古典的なレシピをギリシャ風にしたり、伝統的なギリシャのレシピでフェタチーズや他のギリシャのチーズの一部またはすべてを置き換えることができます。
あなたは外皮を食べることができますか？
グラビエラは自然に老化中に堅い外皮を発達させます。これは、良いパルメザンのくさびで見られるものと似ています。 それは食用ですが、年齢とともに厳しくなります。 それは若いグラビエラの風味を高めるかもしれませんが、楽しむのは難しすぎるかもしれません。 ニブルを試して決定します。 パルメザンチーズの皮のように、煮込んでスープやソースに入れて、深みのある風味を加えます。
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