蒸し煮は、強烈な肉の切れ目の結合組織を分解し、柔らかくジューシーなままにする湿熱調理の一種です。 場合によっては、肉をまずフライパンでたたき、次に鍋に移し、長時間弱火で調理します。 他の場合には、アイテムを鍋に直接入れて調理用に覆うことができます。 どちらの方法でも、食感と風味に優れた骨付き肉と野菜が得られます。
蒸し煮は、調理するのにとても簡単な方法です。 このテクニックをお試しいただき、美しいディナーをお楽しみいただけるよう、お気に入りのレシピをいくつかご用意しています。
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ビーフポットロースト
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その名前にもかかわらず、ビーフポットローストは、柔らかく、しっとり、風味豊かな、肉の煮込み料理を定義するものかもしれません。 ビーフポットローストは、このテクニックを学ぶときに試す典型的な料理です。 ボリュームたっぷりでジューシー、満足と快適さ：ミルポワ、ハーブ、バター、スープ、大きなブリスケットまたはビーフチャックがあれば十分です。 肉を焼き、オランダのオーブンに入れて調理し、柔らかくします。
ストーブの上にいない場合でも、事前に計画を立て、調理を監督する時間を少なくとも5時間確保する必要があります。 料理を作る必要があるが、オーブンに注意を払えない場合にも、クロックポットバージョンを提供しました。
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仔牛オッソブコ
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この古典的な オッソブッコの レシピは、仔牛のシャンクを蒸して作られています。 イタリア語で「ホローボーン」の用語であるオッソブコは、結合組織をたっぷり含んだ強靭な仔牛肉の切り身であるため、スロークッキング法はそれらをばらばらにし、肉をジューシーで柔らかくします。 ワイン、ミルポワ、トマト、野菜、スープ、ハーブで調理した風味がたくさんあります。
子牛肉を焼いた後、液体を減らしてから最大2時間オーブンに移す必要があります。 伝統的にグレモラータを添えて、リゾット、ポレンタ、マッシュポテトを添えて提供されるこの古典的なイタリア料理は、忘れられない家族の夕食のためにあなたのリストに載っていなければなりません。
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蒸し鶏
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鶏肉の煮込みはおいしい食事を提供するだけでなく、他の鶏肉、リゾット、またはスープのベースとして使用できるおいしい鶏肉スープで終わる良い方法です。 鶏肉の蒸し煮では、鶏肉を丸ごと8個にカットし、風味のバックボーンを加えます。 ベーコンの脂肪とベーコンの部分は、脂肪質の素朴な風味の追加の層を追加し、ネギと玉ねぎは甘いキックを与えます。
肉を焼いた後、鍋をオーブンに1時間移します。 この簡単なレシピは、平日の夕食に便利です。 鶏肉が調理されている間、ご飯とサラダを作って健康的で心のこもった食事を作ったり、同じオーブンと時間でジャガイモを焼いたり、野菜をローストしたりできます。
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ショートリブの蒸し煮
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蒸し煮はrib骨を食べる最も美味しい方法の1つですが、時間を必要とするため、事前に計画してください。 準備と調理には4時間しかかかりませんが、この料理の秘密は、肉を一度冷やし、一晩冷蔵し、翌日、弱火で再び加熱することです。 このプロセスは肉の風味を強め、野菜がより多くの砂糖を放出するのを助けます。 一晩肉の風味は信じられないほどです。 この追加の手順を実行する必要はありませんが、可能な場合は実行してください。
この天国のレシピは、クリーミーなポレンタと非常によく合います。
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蒸しオックステール
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オックステールは、片端が軟骨でいっぱいで、もう一方が細いので、おかしな肉の切り身です。 蒸し煮すると、軟骨の靭性が崩れ、柔らかくてジューシーな肉が残ります。そして、調理中にゼラチンからパンが滴り落ちるので、おいしいソースを作るのに最適です。
ビーフストック、ハーブ、スパイス、トマトペーストは肉に風味を加えますが、一部のビーフブロスとオイルは肉を煮込むための風味豊かな調理液を提供します。 リゾット、ポテトグラタン、またはパスタを添えてください。
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煮込みラムシャンク
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これらの信じられないほどの蒸しラムシャンクには、肉と家畜を入れるのに十分な大きさで、コンロとオーブンの両方に安全な大きなダッチオーブンまたは火鉢が必要です。 子羊はすでに柔らかい肉ですが、煮込んだときは信じられないほど柔らかく風味があります。
オーブンでの調理を監督するには、6匹の子羊のすね、それぞれ1ポンド、少なくとも3.5時間必要です。 肉を焼いた後、ワイン、ビーフブイヨン、野菜、ハーブでベースを作るので、シャンクはオーブンにいる間に座ることができます。 肉ができたら、指示に従ってパンを垂らしてルーを作り、子羊用の絹のような滑らかなソースで仕上げます。
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パイナップル豚のロースト煮込み
豚肩の煮込み。 写真のコピー; ダニーロ・アルファロ
豚肉の肩は、肉の煮込みに最適です。 長い調理時間は肉が柔らかくてジューシーになりますが、蒸し煮に使用する野菜とパイナップルジュースは素晴らしい風味を与えます。 ネギ、セロリ、ニンジン、フェンネルは、フルーツジュース、鶏肉、さいの目に切ったトマトの調理液に芳香基剤を加えます。
肉を焼いて風味豊かな外層を作り、3〜4時間調理します。 肉ができたら、調理用ジュースのいくつかをこし、煮詰めてシンプルなパイナップル豚肉ソースを作ることができます。 スパイシーなポテトサラダを添えて。
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牛肉の煮込みシチュー
スプルース
ビーフチャックは手ごろで予算に優しい牛肉のカットですので、このレシピは2〜3倍の量の大きなディナーパーティーに最適です。 レシピ自体にはすでにポテトと野菜が含まれていますが、シンプルな白米とサラダも、そのおいしい味を覆い隠すことなく、この心のこもった料理を補完します。
肉を焦がし、野菜、ハーブ、調味料、ジャガイモを加えた後、オーブンで2時間調理します。 熱は底面だけでなくすべての側面から発生するため、肉は下で焼けず、ビーフブイヨン、トマトペースト、オイルの液体で完全に調理されます。
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芽キャベツのベーコン煮込み
ロバート・リントン/ゲッティイメージズ
芽キャベツは小さなキャベツです。つまり、キャベツは丈夫です。 蒸し煮すると柔らかくなり、柔らかくなりますが、歯ごたえや噛み付きになるので、皿の上で水浸しになりません。
私たちの手順は、芽キャベツが調理されるまでやりすぎないようにテストする方法をガイドし、バターソースの手順も示します。 レシピではチキンストック、ベーコン、バターを使用しますが、ベーコンをスキップし、野菜スープとビーガンマーガリンを使用して、ベジタリアン向けのバージョンを作成します。
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煮込みベルギーエンダイブ
"Bar Cento-Endive"（CC BY-SA 2.0）エドセル・L
エンダイブは生のときにシャープで苦い味があり、クリーミーな熟成チーズを詰めるとサラダや美しい前菜に素晴らしい追加物になります。 しかし、蒸し煮すると、エンダイブは柔らかくて甘くなり、その風味とテクスチャーを何度も何度も作りたいものに変えます。
私たちのレシピでは、バター、水、砂糖、塩、レモン汁でエンダイブをゆっくりと調理します。 ストーブで30分間調理するか、ポットを40分間オーブンに移します。 どちらにしても、やわらかくて甘いおかずは、重くて脂っこい肉と一緒に食べるのに理想的です。
