ロブ・メルニチュク/フォトディスク/ゲッティイメージズ
消費者は、これが鮮度の兆候であることを前提として、明るい赤の牛ひき肉をしばしば選択しますが、濃い灰色がかった紫色の肉は必ずしも悪いことではないかもしれません。 誰も悪い肉から病気になりたがらない。 ここでは、最高の肉を選び、自分自身とあなたの家族を食中毒から守る方法を紹介します。
牛ひき肉を赤くするもの
すべての温血動物には、筋肉組織にミオグロビンと呼ばれる色素が含まれています。 この色素は通常濃い灰色がかった紫色ですが、酸素と接触するとオキシミオグロビンになり、深紅色に変わります。
その目を楽しませる色を得るために、ほとんどの挽きたての牛肉は酸素透過性フィルムの透明なパッケージで販売されています。 酸素はフィルムを通過し、肉が新鮮な牛肉に関連付けられているそのかなり赤い色に変わることができます。 この透過性は、店の包装で肉を凍結することが推奨されない理由でもあります。
通常、新しく購入した肉の安全性について心配する必要はありませんが、冷凍庫にあるものは別の話です。 着色は腐敗を示すこともあります。 牛ひき肉のパッケージがずっと灰色がかっており、15分ほど空気にさらされても赤くならない場合は、ほとんどが腐っています。 腐った牛ひき肉は酸っぱいにおいがするので、通常、あなたの鼻はバットからすぐにあなたに伝えます。 また、触ると粘着性があります。 甘やかされて育った肉には絶対に手を出さないでください。 疑わしい場合は、投げ捨ててください。
牛ひき肉の安全な取り扱い
牛肉製品は、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌による細菌汚染を受けやすいです。 食中毒を防ぐためには、適切な取り扱いと調理手順が不可欠です。 他の細菌は腐敗の加速に寄与する可能性があります。 牛ひき肉は、非常に多くの肉片が複数の取り扱い手順および機器の表面にさらされることから始まるため、特に脆弱です。 粉砕すると、さらに多くの肉の表面が細菌にさらされます。
幸いなことに、徹底的な調理は細菌を破壊します。 USDAのガイドラインに従って、牛ひき肉は160 Fの内部温度で調理する必要があります。確実に肉温度計を使用してください。 念頭に置いて、これはほとんどの希少または中希牛肉よりも高い温度です。 USDAは現在、米国で販売されているすべての生の牛肉に安全な取り扱いと調理のガイドライン情報を添付することを要求しています。
牛ひき肉を扱うときの清潔さが最も重要です。 これには、手だけでなく、道具や作業台も含まれます。 肉と野菜に同じ道具や容器を使用しないでください。 同じナイフを使用して野菜を切ると、以前安全だった牛肉が汚染されたり、その逆も起こります。 交差汚染は、食物媒介性疾患の最も一般的な原因です。 すべての器具は、他の食品で使用する前に石鹸とお湯で徹底的に洗浄する必要があります。
