ハーブ&スパイスギャラリー

さまざまな形のハーブとスパイスの視覚的なガイドと、使用方法の提案。

• バジル

  

  新鮮なバジル。

  トム・マートン/ゲッティイメージズ

  美しく香るバジルは世界中で珍重されています。 特に地中海中、タイ料理やベトナム料理で目立って使用されています。 それはイタリアのペスト、バジル、ニンニク、松の実、オリーブオイルで作られた濃いソース、および同様のフランスのピストーの重要な成分です。 バジルは、スープ、サラダ、トマトソースに最適です。 また、魚料理、鶏肉料理、チーズ料理にも最適です。

• ベイリーフ

  

  干し月桂樹の葉。

  アニック・ヴァンダースヘルデン写真/ゲッティイメージズ

  ベイリーフは地中海産のもので、ギリシャ料理、フランス料理、イタリア料理で重要です。 それらは乾燥した形で、通常は葉全体として最も容易に入手できます。 1枚または2枚の葉は、スープ、シチュー、ソース、グレービー、ストックに風味を加えます。また、葉は、食べる前に簡単に取り除くことができます。 砕いた、または挽いた月桂樹の葉は、魚介類、肉、鶏肉料理、パンの詰め物に適しています。

• 黒コショウ

  

  黒コショウ。

  マノア/ゲッティイメージズ

  コショウは世界で最も遍在するスパイスの1つであり、黒コショウはおそらく最も一般的に使用される品種です。 コショウはインドから来て暑い気候でのみ育ちますが、古代のスパイストレーダーによって非常に高く評価され、現在ではほぼすべての料理に取り入れられています。 唐辛子の辛い噛み具合を示すには、ステーキ、サーモン、ヤギのチーズをまぶすか、ビネグレットにたっぷりと使用してみてください。 最高のフレーバーを得るには、事前に粉砕したコショウをスキップし、コショウ挽き機に投資してください。

• カルダモン

  

  カルダモン。 ミシェルアーノルド/ EyeEm /ゲッティイメージズ

  ポッド全体、種子、および地上の形で利用できるカルダモンは、非常に香り高いスパイスです。 インド料理やアラブ料理で特に重要なカルダモンには、風味と甘い両方の用途があります。 それはガラムマサラと呼ばれるインドのスパイスブレンドの重要な成分です。 アラブ諸国では、コーヒー、紅茶、ペストリーの風味付けにも使用されています。 カルダモンのタッチは、ニンジン料理、サーモンのスパイス摩擦、バニラやチョコレートケーキ、クッキー、プリンに最適です。

• カモミール

  

  乾燥カモミールの花。

  ミシェル・パトリック/ EyeEm /ゲッティイメージズ

  カモミールは心を落ち着かせる特性があることで高く評価されており、睡眠補助剤や肌の鎮静剤と​​して高く評価されています。 カモミールは消化を助けると言われており、多くの人が吐き気、胸焼け、消化不良に対して効果があると考えています。

• チリ

  

  ドライチリ。

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  世界中のスパイス愛好家は、チリペッパーに頼って料理を盛り上げています。 チリには多くの種類があり、その強度は軽度から極度の炎まであります。 チリは、中南米、カリブ海、メキシコ、アジア、インド、北アフリカ、中東、および米国の地方料理で重要です。 チリにも薬用の長い歴史があり、現在、研究はそれらの抗炎症特性を実証しています。

  スープ、カレー、シチュー、パスタ料理、野菜、豆、炒め物、またはチーズ料理を加熱するには、乾燥、粉砕チリ、チリフレーク、または新鮮なチリを使用します。 新鮮な唐辛子もサルサの素晴らしい追加品です。 新鮮なチリの取り扱いには注意してください。種子と内膜には揮発性のオイルが含まれており、目や皮膚を火傷する可能性があるため、触れないようにするか、チリの切断中にゴム手袋を着用してください。

• シナモン

  

  挽いたシナモンとシナモンスティック。

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  温かく香ばしいシナモンは、世界最古のスパイスのひとつです。 米国では、その香りは家の快適さに関連しているため、売り手はオープンハウスでシナモンを使って何かを焼くことをお勧めします。

  アメリカ人とヨーロッパ人は、お菓子、焼き菓子、お茶、ホットココア、コーヒーにシナモンを最もよく使用しています。 しかし、インド、北アフリカ、地中海、中東、およびカリブ海地域では、シナモンは風味豊かな料理にも使用されています。 野菜、シチュー、スープ、米料理にシナモンを試してみてください。 また、米国では、シナモンというラベルの付いたボトルに、実際にカッシアと呼ばれる同様の風味のスパイスが含まれている可能性があることに注意してください。 真のシナモンはスリランカ産ですので、「セイロンシナモン」というラベルの付いたボトルを探してください。

• コリアンダー

  

  コリアンダー全体と地面。

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  奇妙に思えるかもしれませんが、スパイスと考えられているコリアンダーの種子は、ハーブとして使用されるコリアンダー植物に由来します。 奇妙なことに、コリアンダーにはコリアンダーに似ていない甘くてきれいなハーブの香りがあります。 コリアンダーはガラムマサラと呼ばれるインドのスパイスブレンドに使用され、チャツネやカレーによく使用されます。 また、中東料理や特定のアジア料理にも人気があります。 コリアンダーは柑橘類との相性が良いので、サラダや魚料理など、オレンジやレモンのジュースや皮を使った料理で試してみてください。

• クミン

  

  クミンの種子のクローズアップ。

  ミシェルアーノルド/ EyeEm /ゲッティイメージズ

  クミンの刺激的な香りは、インド料理、地中海料理、中東料理の愛好家にすぐに認識されます。 クミンは丸ごとの種子または挽いたスパイスとして利用でき、カレー、フムス、およびファラフェルに独特の風味を与えます。 クミンは、肉のグリル、豆料理、野菜に適しています。

• カレー粉

  

  カレー粉。 ミシェルアーノルド/ EyeEm /ゲッティイメージズ

  カレーパウダーは、インド原産のスパイスで構成されたブレンドです。 実際、インドの多種多様な地方料理は、マサラと呼ばれるそのようなブレンドを無数に生み出しています。 しかし、西洋人に最も馴染みのあるカレー粉（イギリスの植民地主義者と呼ばれる）は一般に、ウコン、パプリカ、フェヌグリーク、コリアンダー、コショウ、クミン、ジンジャー、セロリの種、クローブ、キャラウェイ、赤唐辛子の混合物です。 カレー粉はインド料理に最も関連している可能性がありますが、東南アジア料理やカリブ料理にも親近感があります。

• フレッシュディル

  

  新鮮なディル。

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  ディルには新鮮で独特の香りがあり、特にヨーロッパと地中海全体で珍重されています。 その風味は、チーズやsmoke製魚などのクリーミーな食品または塩漬け食品を明るくします。 乾燥種子と新鮮なハーブの両方が酸洗に不可欠です。 オムレツのディル、ポテト添え、焼きたてのパンに焼く、またはサラダに入れてみてください。

• ミント

  

  フレッシュミント。

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  地中海を起源とするミントは何百種類もあり、現在世界中で栽培されています。 ミントは、ギリシャ料理、中東料理、北アフリカ料理、インド料理、タイ料理で広く使用されており、香ばしい料理に含めるとスパイシーなノートを相殺できます。

  ミントの冷却特性は、食物とお茶の両方の暑い気候でも高く評価されています。 ヨーロッパとアメリカでは、ミントは甘い料理によく使われ、キャンディーや歯磨き粉、その他の口臭消臭剤の香料としても使用されています。 ミントはまた、胃のなだめるような特性と抗感染特性のために薬として評価されています。

• 新鮮なローズマリー

  

  新鮮なローズマリー。

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  ローズマリーの外観はほとんど松の葉のようで、ハーブの香りが漂います。 ミントの親relativeは、薬用と料理用の両方の長い歴史があり、記憶力の強化に特に有益であると信じられていました。 地中海原産ですが、ローズマリーの栽培はヨーロッパとアメリカに広がり、そこでよく育ちます。 ハーブは、野菜、肉、鶏肉のロースト、魚のグリル、チーズとよく合います。 また、素朴なパンの優れた強化です。

• ラスエルハヌートスパイスブレンド

  

  モロッコのラスエルハヌートの伝統的なボウル。

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  ラスエルハノウトはアラビア語で「店頭」を意味します。商人の最高のスパイスがこの北アフリカのスパイスブレンドに入るからです。

  ラスエルハヌートはアラビア語で「店頭」を意味します。商人の最高のスパイスがこの北アフリカのスパイスブレンドに入るからです。 Ras El Hanoutにはレシピがありません。最も複雑なバージョンには、粉砕する前にトーストされた50を超えるスパイスが含まれている場合があります。