スプルース/カラ・コーマック
- 合計：2時間20分
- 準備：2時間
- クック：20分
- チルタイム：60分
- 収量：1ダースのソフトプレッツェル
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 56 | カロリー |
| 4g | 太い |
| 5g | 炭水化物 |
| 1g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1ダースのソフトプレッツェル | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 56 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪4g | 4％ |
| 飽和脂肪2g | 9％ |
| コレステロール6mg | 2％ |
| ナトリウム531mg | 23％ |
| 総炭水化物5g | 2％ |
| 食物繊維1g | 3％ |
| タンパク質1g | |
| カルシウム20mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
ラウゲンブレツェルン、 またはソフトプレッツェルは、食事の合間に人気のあるドイツのスナックです。
優れたドイツのラウゲンブレーゼルは、中央が厚くて柔らかく、薄くて歯ごたえがありますが（外側は乾燥していない）、3つの等しいループに形作られています。
柔らかいプレッツェルは、秘密の味が焼く前に灰汁に浸されていることに起因するため、自宅ではあまり作られません。 このレシピを作るとき、ライ、または苛性ソーダは、皮膚と目を焼く、手袋と安全メガネが推奨されます。 これは子供と一緒に焼くのにはお勧めしません。
米国とは異なり、ドイツ人は、マスタードやチーズソースではなく、柔らかいバターと一緒に柔らかいプレッツェルを食べます。 ただし、お好みの調味料と組み合わせてください。
パン屋は、同じ生地で作られたロールも販売しています。これは、リバーヴルストや他の オーフシュニット （ボローニャ）に ぴったり です。
材料
- 大さじ1酵母
- 温水1/4カップ
- 砂糖小さじ2
- 4 1/4カップのパン粉
- 塩小さじ2
- 温水1カップ
- 塩バター大さじ2 1/2（室温）
- プラスチック手袋
- 安全ゴーグル
- 1クォートの水
- 1オンスの食品グレードの灰汁
- 粗塩
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このプレッツェルレシピは実行可能なカテゴリに分類されているため、準備とベーキングの計画を立てやすくなります。
生地を作る
材料を集めます。
スプルース/カラ・コーマック
1/4カップの温水と砂糖に5分間溶かして、酵母を証明します。
スプルース/カラ・コーマック
小麦粉をミキシングボウルに入れ、塩、発酵酵母、お湯1カップを加えます。 小麦粉の混合物が硬いボールになるまで、手で、または生地フックの付いたスタンドミキサーで混ぜます。 生地を形成するために必要に応じてより多くの温水を追加します。
スプルース/カラ・コーマック
5分間こねて、数分間休ませます。
スプルース/カラ・コーマック
次に、バターを加え、少なくとも5分間、またはバターが完全に取り込まれるまでこねます。 この時点で、生地は硬くて柔らかく、手触りがビロードのようでなければなりません。
スプルース/カラ・コーマック
ボール状にし、すべての表面にバターを塗り、暖かい場所で約1時間、2倍になるまで上昇させます。
スプルース/カラ・コーマック
プレッツェルを形作る
天板にワックスペーパーを置きます。
スプルース/カラ・コーマック
生地を脱気（パンチダウン）します。
スプルース/カラ・コーマック
それを12（2オンス）個に分けます。 生地をボールに作ります。
スプルース/カラ・コーマック
ごく少量の小麦粉を使用して、ボールを1フィートの長いストランドに形成し、中央が厚く、端に向かって先細りになります。
スプルース/カラ・コーマック
各ストランドを取り、再びロールアウトして2フィートのストランドを形成します。
スプルース/カラ・コーマック
少し水を使って端をループにくっつけて、プレッツェルの形にひねります。 経験豊富なプレッツェルのパン屋は、プレッツェルを空中で形に変えることができますが、ほとんどの人はそれらを癒す必要があります。
スプルース/カラ・コーマック
プレッツェルを天板に置き、1時間冷蔵します。 これにより表面が乾燥し、扱いやすくなります。
スプルース/カラ・コーマック
ライ液を作る
必ず手袋と安全メガネを着用してください。
スプルース/カラ・コーマック
プラスチックまたはガラスの容器に1クォートの水を入れ、1オンスの食品グレードまたは試薬グレードの水酸化ナトリウムをボウルに入れ、プラスチックスプーンまたは同様の物体で攪拌しながら、ゆっくりと水を加えます。 アルカリ液を常に水に加えてください。逆ではありません！ 科学者向け：アルカリ溶液は約0.75 M NaOH（FW 39.99g / mol）またはほぼ3パーセントw / wになります。
スプルース/カラ・コーマック
冷蔵庫からプレッツェルを取り出し、アルカリ溶液にそれぞれ30秒間浸します。
スプルース/カラ・コーマック
溝のあるスプーンで取り外し、油を塗ったまたは羊皮紙で裏打ちされた天板に置きます。
スプルース/カラ・コーマック
プレッツェルに塩を振りかける。 カミソリの刃やラメでプレッツェルの厚い部分を水平に深く切り込みます。 プレッツェルを15分間休ませます。
スプルース/カラ・コーマック
オーブンを375 Fに加熱します。プレッツェルを20〜25分間、または深紅色になるまで焼きます。
スプルース/カラ・コーマック
細心の注意を払う
ライは腐食性であり、3パーセントの溶液は腐食性と見なされます。 手袋と安全メガネを常に使用してください。 長袖、ズボン、つま先の近い靴の着用をお勧めします。
こぼれたものはペーパータオルで拭き取り、すぐに廃棄してください。 水または酢ですすいでください。 ソリューションを使用した後は、すべての道具と手袋を大量の水で洗い、腕と手を洗ってください。 皮膚に何か火傷を感じたら、石鹸と水で洗い直し、すすぎ、乾燥させます。
ライを適切に処分する
郡および州の有害廃棄物規制に従って、灰汁を処分します。 これには、溶液を水で希釈し、酸で中和し、その後廃棄物を希釈または廃棄施設に持ち込むことが含まれます。
また、明確にラベル付けされた密閉された非金属容器に灰汁溶液を保管して再使用することもできますが、新鮮な灰汁から始めるのが最良の選択肢です。
レシピタグ：
- プレッツェル
- スナック
- ドイツ人
- パーティー
