スプルース/リンジー・クレイバウム
ソーセージは、脂肪、塩、その他の調味料、防腐剤、時にはフィラーを混ぜたひき肉と定義されています。 ソーセージ混合物の中にはバルク形態で販売されているものもあれば、ケーシングに押し込まれてリンクを形成しているものもあります。 多くの人がソーセージのリンクに精通していますが、新鮮な牛ひき肉と鶏肉をパッケージ化するのと同じように、ケーシングなしで簡単に入手できます。
ソーセージは新鮮な形で入手でき、消費する前に調理する必要があります。 また、すでに調理済みの乾燥した形または硬化した形で入手できます。 ソーセージには事実上あらゆる種類の肉を使用できますが、最も一般的なソーセージは豚肉または豚肉と牛肉や鶏肉などの他の肉とのブレンドです。 ソーセージの種類はまさに人生のスパイスであり、スパイスの効いたホットソーセージや刺激の少ないソーセージ、ニンニクからナツメグに至るまでの香味料など、さまざまな方法で入手できます。
歴史
ソーセージ という言葉は、中英語の sausige から来ています。 フランスでは ソーセーソン 、ドイツでは ソーセーソン です。 千年以上の実践において、ソーセージ製造はもともと肉、特により少ないカットを保存するために使用される方法でした。
今日、ソーセージ作りは芸術になっています。 米国だけでも200種類以上のソーセージが作られており、地域の味や原料の入手可能性によって異なりますが、世界中でさらに数千種類のソーセージが作られています。 ホットドッグは米国で人気があり、ソーセージはフィンランドの究極のファーストフードであり、シーフードソーセージはアジアで人気があります。
伝統的に肉製品である創造的なシェフは、肉を避ける人のために野菜とシーフードのブレンドからソーセージを作っています。 テキサス州やルイジアナ州などの南部の州で人気を博しているブーダンと呼ばれるソーセージケーシングで利用できる肉と米のブレンドさえあります。 Boudinソーセージは、人気が出てきており、成分がより複雑になっています。 Emeril Lagasseはこの料理に興味を示しており、伝統的な豚肉と米料理を独自のミックスインでさらにレベルアップし、より多くの料理人が広がっています。
健康的なソーセージのオプション
商業的に作られたソーセージは、脂肪分だけでなく、メーカーがミックスに捨ててしまう可能性を恐れて恥ずかしがるかもしれません。 そして、当然です。 自宅で自分で作る場合、あなたの便宜と良心のために、脂肪を減らす方法があります。 さらに、自分でソーセージを作ると、最高の材料とスパイスだけが使用されていることを確認できます。 シーフードとベジタリアンソーセージのブレンドを含む多くのソーセージレシピがあります。
