ダイアナ・ラトレイ
多くのレシピでは、完全に焼き上げたパイ生地または部分的に焼き上げたパイ生地が必要です。 ベイクドパイクラストは、通常、ベイクされないフィリングに必要です。 部分的に焼き上げられたパイクラスト（またはパーベイク）クラストは、しばしばカスタードフィリングと呼ばれます。 パンプキンパイ、ビーンパイ、チェスパイ、サツマイモパイの皮を部分的に焼くのは、レシピで焼いた皮が必要な場合でもです。 10〜15分の余分なベーキング時間により、完全に調理されたボトムクラストが保証されます。 これにより、水浸しの底がなくなります。 ただし、デザートの場合は、すべてバターのパイ菓子を検討することをお勧めします。
作成手順
- パイ生地を（完全または部分的に）事前に焼くには、パイ生地を準備し、冷やし、転がし、パイ皿に合わせて、必要に応じて縁を形成します。 時間がある場合は、パイシェルを冷凍庫に10〜15分間入れます。 オーブンを400 F / 200 C / Gas 6に予熱し、オーブンラックをオーブンの中央に置きます。約15インチの長さのホイルを取り、パイの底と側面にぴったりとはめ込みます。生地。 パイの焼き上げが完了したら、簡単にすくい上げることができるように十分な張り出しが必要です。パイの重さまたは乾燥豆を裏打ちしたパイシェルにシェルの一番上まで入れます。 重さはパイの皮が焼けるときに泡立つのを防ぎます。 セラミックパイウェイトと乾燥豆を組み合わせて使用し、それらを容器に入れておくので、必要なときにいつでも便利です。 パイをフォイルと重さで15分間、またはクラストが固まるまで焼きます。 オーブンの温度を375 F / 190 C / Gasまで下げます。5.オーブンからパイの皮を取り除きます。 ホイルとおもりを取り外します。 パイの皮だけのために、パイの重さと乾燥豆の組み合わせを容器に入れます。 フォークでいくつかの場所にペストリーを刺し、パイクラストをオーブンに戻します。部分的に焼いたクラストの場合は約8〜10分間、375 F / 190 C /ガス5で焼きます。完全に焼き皮。 部分的に焼き上げられたクラストは、エッジの周りが明るい金色に茶色になり、完全に焼き上げられたクラストは深い金色になり、完全に調理されたように見えます。 それを焼くときに時々それを見てください。 斑点が膨らんでいることに気付いたら、フォークで軽く刺してください。パイの皮をオーブンから取り出し、冷却し、次のレシピの指示に従ってください。
