自家製コーシャベーグルレシピ

スプルース/ミリ・ロトコヴィッツ

合計：70分
準備：40分
料理：30分
立ち上がり時間：60分
収量：12ベーグル（12人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
53	カロリー
1g	太い
10g	炭水化物
1g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：12ベーグル（12サービング）
一食当たりの量
カロリー	53
％デイリーバリュー*
総脂肪1g	1％
飽和脂肪0g	1％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム700mg	30％
総炭水化物10g	4％
食物繊維1g	3％
タンパク質1g
カルシウム19mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

有名なニューヨークのベーグルは、1400年代のどこか、おそらくそれよりも早い時期にポーランドで始まりました。東ヨーロッパのユダヤ人は、ベーグルが焼かれ、最終的には商業的に販売が許可された最初のパンの1つであったため、おそらくベーグルに関連付けられました。ユダヤ人が旧国から移住してアメリカに上陸したとき、彼らはベーグルを持ってきました。 1900年までに、フードライターのJoan Nathanが指摘するように、マンハッタンのローワーイーストサイドには少なくとも70のベーグルベーカリーがありました。

強力な「ユダヤ人の食」協会にもかかわらず、ベーグルには宗教的な意味はありません。しかし、その円形のおかげで、ブリスやベビーネーミングパーティーからシヴァの家に至るまで、ライフサイクルイベントでよく出されます。興味深いことに、17世紀のクラクフでは、コミュニティの記録から、出産したばかりの女性への贈り物としても贈られたことが示されています。

自家製のベーグルを作ろうとする人はほとんどいません。しかし、外側の固い、内側の歯ごたえのあるベーグルで手を試してみたい場合、私たちのシンプルなレシピは素晴らしい出発点です。多くのレシピでは、一晩のプルーフィングとダイアスタティックモルトなどの特別な材料が必要ですが、私たちのレシピは簡単で、比較的迅速に（少なくとも酵母で作られたパン用）、非常においしいです。

レシピテストのメモとヒント

ビーガンベーグルを好む？あなたは水浴で蜂蜜を省略することができます-私たちはベーグルとベーグルを焼いたが、焼いたのではなく、バッチ間の大きな違いを見分けませんでした。

3つの異なるシェーピングテクニックを試し、3つすべてで良い結果を得ました。結果は？最も簡単な方法を選択してください。以下のレシピの手順には3つのオプションがあります。

ほとんどのベーグルレシピでは、1〜2分の短い水浴が必要です。 7分間煮る必要がある人もいます。違いを分けて、片側2分間ベーグルを煮込み、良い結果を得ました。

材料

1パッケージのアクティブドライイースト
1 1/2カップの水（ぬるま湯）
砂糖大さじ3
汎用小麦粉4カップ
大さじ1塩
オプション：大さじ1蜂蜜
オプション：ゴマ、ケシの実、またはミックス（トッピング用）

作成手順

スタンドミキサーまたは手で混合するには：生地のフックを取り付けたスタンドミキサーのボウル、または大きなミキシングボウルで、酵母、温水、砂糖を混ぜます。 10分間または泡立つまで放置します。

小麦粉2カップと塩を加えます。ミキサーで低速で混合するか、ワイヤー泡立て器で手で混ぜます。残りの小麦粉を、ミキサーまたは木製のスプーンで混ぜながら、生地が毛羽立ち、ボールに引き寄せられるまで加えます。

ミキサーを中程度に設定し、生地を5分間、または柔らかく滑らかになり、ボウルの側面から引き離すまで練ります。または、生地が滑らかで弾力性を帯びるまで、約5〜10分間軽く小麦粉を塗った面で手でこねます。生地をこねる方法に関係なく、粘着性がある場合は、生地が扱いやすくなるまで、一度に大さじ1杯ずつ小麦粉を追加します。（まだ柔らかいはずです。）

パン製造機で混ぜるには：製造業者が推奨する順序に従って、材料を機械に入れます。（私のクイジナートでは、水、塩、蜂蜜、小麦粉、そして最後に酵母から始めます）。マシンの生地サイクルを選択し、マシンを起動します。機械が生地の混練を完了した後、20〜40分間機械に置いてください。

生地をパンチダウンし、ボウルまたはパンのマシンから削除します。軽く粉にした作業台の上に置きます。鋭いナイフを使用して、生地を12個のほぼ等しい小片に分けます。

縁のある天板に軽く小麦粉をします。 2つ目の天板にティータオルまたはペーパータオルを敷きます。オーブンを375 Fに予熱します。

軽く粉を塗った別の表面で、以下に説明する方法のいずれかを使用して、生地をベーグルに形作ります。

生地を6〜8インチのロープに作ります。端をわずかに重ねてから、つまんで真ん中に穴の開いた円を形成し、各生地をボールに成形します。小麦粉の親指で、生地の中央に穴を開けて、そっと伸ばしてベーグルの形を作り、生地を4 x 6 x 1インチの厚さの長方形に丸めます。それぞれの長方形のゼリーロールスタイルを1/2インチ厚の丸太に丸めます。端を少し重ねて押し合わせてベーグルを作り、形づくられたベーグルを天板に移します。ティータオルで覆い、暖かい場所で20分間休ませます。

ベーグルが休んでいる間に、少なくとも半分は水で大きなストックポットを満たします。中強火で沸騰させます。使用する場合は、蜂蜜をかき混ぜます。

注意深く4〜6個のベーグルを鍋に入れます。火を弱め、2分間煮る。大きなスプーンまたはメッシュストレーナーを使用して、ベーグルを回し、さらに2分間煮ます。スロット付きのスプーンまたはメッシュストレーナーで水からベーグルを取り出し、それぞれをタオルで裏打ちされたベーキングシートに移します。残りのベーグルを煮て水切りします。

縁のある天板に羊皮紙を敷きます。ゆでたベーグルをシートの上に置きます。必要に応じて、ケシおよび/またはゴマの種でトップ。

予熱したオーブンで25〜30分間焼き、ベーグルが金色で固くなるまでパンを途中で回転させます。ワイヤーラックに移して冷却します。冷めたら、ベーグルを密閉容器に室温で2〜3日間保存します。

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