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- 合計：19分
- 準備：4分
- クック：15分
- 凝乳および排水時間：3時間
- 収量：1輪（16人前）
ケソフレスコはフレッシュチーズを作る簡単な方法で、ケソブランコと混同されることがよくあります。 違いは、ケソブランコはよく溶けず、ケソフレスコは溶けないことです。
もちろん、メキシコ料理にケソフレスコを使用しますが、ピザ、オムレツなど、マイルドな砕いたチーズや溶けたチーズが必要な場所にも使用します。
材料
- 全乳1ガロン
- 小さじ1杯の液体レンネット（またはレンネットタブレット1錠）
- 小さじ1粒の中粒塩（コーシャ塩など）
作成手順
100 F / 38 Cに達するまで、弱火で1ガロンの全乳をゆっくりと加熱します。
小さじ1杯の液体レンネットをかき混ぜます。 レンネットが液体ではなく錠剤の場合は、錠剤の1つを粉砕してから、大さじ2杯の水に混ぜます。 水とレンネットの混合物を牛乳に入れて混ぜます。 ミルクがカスターディの塊に固まるまで、混合物を暖かい場所に1〜2時間放置します。
この間、100 F / 38 Cの温度を維持するのが理想的です。 そのためには、パイロットライトをオンまたは表示ライトをオンにしてオーブンにポットを置きます（ただし、オーブンはオフにします）。または、ポットを温水に浸します。
この手順にはナイフを使用できますが、きれいな指を使用するのが最善です。 豆の大きさになるまで豆腐の塊を砕きます。 チーズクロスで裏打ちされたザルにカードを注ぎ、ホエイ（カードを粉砕している間に固形物から分離した液体）を20〜30分間流し出します。
水切りしたカードをミキシングボウルに移し、きれいな指またはスプーンを使用して、小さじ1杯の塩で作業します。
大きなボウルやシンクに入れたチーズクロスまたはバターモスリンで覆われたチーズの型またはザルに塩漬けのカードを入れます。 ケソフレスコの周りに布をしっかりと結びます。 チーズを1時間以上水切りします。かなりしっかりしている必要があります。 ケソフレスコの包装を解き、使用する前に1時間冷蔵します。
チップ
- ケソのフレスコ画を冷蔵庫の屋根付きの食品保存容器に保管します。 1週間以内に使用するのが最適ですが、最大3週間保持されます。 Rennetは家庭用チーズ製造業者から入手できます。
レシピタグ：
- チーズ
- 副菜
- メキシコ人
- パーティー
