多くのタイプのマヨネーズは基本的なレシピから始まります

Westend61 /ゲッティイメージズ

合計：15分
準備：15分
クック：0分
収量：1カップ（3人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
614	カロリー
63g	太い
3g	炭水化物
10g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：1カップ（3人前）
一食当たりの量
カロリー	614
％デイリーバリュー*
総脂肪63g	81％
飽和脂肪6g	31％
コレステロール301mg	100％
ナトリウム165mg	7％
総炭水化物3g	1％
食物繊維0g	2％
タンパク質10g
カルシウム54mg	4％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

自家製マヨネーズは威圧的に聞こえるかもしれませんが、簡単なプロセスで、このリッチでカスタマイズ可能な調味料を指先に置きます。スパイシーなものから甘いものまで、さまざまな種類のマヨネーズは、サンドイッチから野菜、肉まであらゆるものをドレスアップします。西洋わさびは、ローストビーフや魚のsmoke製と完璧に調和するスパイシーな香りを加えます。西洋わさびマヨネーズをデビルドエッグに入れたり、フライドポテトのディップとして使用することもできます。

細かく刻んだパセリ、ディル、チャイブを入れたい場合は、この基本的なレシピを微調整できます。最後にそっとかき混ぜます。

材料

大きな卵黄1個（低温殺菌した卵から、室温）
小さじ2杯の新鮮なレモンジュース（分割）
白ワイン酢小さじ1
ディジョンマスタード小さじ1
小さじ1/2
キャノーラ（または植物油）3/4カップ
大さじ1〜2杯を準備したワサビ（味に応じて調整）
オプション：パセリ、ディルまたはチャイブ（大さじ2）大さじ2

作成手順

卵黄1杯、レモン汁小さじ1杯、酢、マスタード、塩を大きなボウルに入れ、よく混ぜ合わせて少し濃くします。

マヨネーズが乳化または増粘して粘着性になるまで、一度にオイルを小さじ1/4ずつ霧状にして、各添加の間に激しく泡立てます。残りの油を安定した細い流れに入れ、絶えず泡立てます。マヨネーズがお好みの濃度になったら、すべてのオイルを使用する前に止めることができます。

マヨネーズの1/2カップをきれいなボウルに入れます。西洋わさびを加え、残りの小さじ1杯のレモン汁とハーブを使用している場合は、軽く混ぜて混ぜます。

チップ

市販のマヨネーズを自家製に置き換えることができます。マヨネーズが乳化または分離に失敗した場合は、きれいなボウルで新しい卵黄を厚くなるまで泡立て、壊れたマヨネーズを1滴ずつ追加し、一緒になるまで激しく泡立てます。ブレンダーまたはフードプロセッサーでマヨネーズを準備します。手順1の成分をパルスして混ぜ合わせ、モーターを作動させながらオイルをゆっくりと流し込みます。西洋わさびとハーブを使用する場合は、最後の20秒間に追加します。自家製マヨネーズを冷蔵庫の密閉容器に最大1週間保存します。

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