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- 合計：100分
- 準備：30分
- クック：70分
- 実証時間：14時間
- 収量：10人前
ポール・ハリウッドのような英国の有名パン屋のおかげで、サワー種のパンを作ることは非常に人気があります。 サワードウは作るのが難しいという評判にもかかわらず、実際には簡単です。 ただし、サワー種のスターター、時間、ある程度の忍耐が必要です。 しかし、独特の「酸っぱい」味のわずかに歯ごたえのあるパンにとって、努力は確かに価値があります。
サワードウは、何世紀も前のパン作りの最初の方法の1つであり、市販のパン酵母が入手できるようになるかなり前のことです。
私たちはパンを作るときに培養酵母を追加することに慣れていますが、サワードウの野生酵母は私たちにとってより健康であり、消化しやすいと考えられています。 サワードウパン（スターター）に使用される自然発酵は、細菌が嫌いなローフ内の酸性環境も作り出します。 そのため、サワードウは市販のパンよりもはるかに長持ちし、1週間経った今でも素晴らしいトーストができます。
開始する前に、スターターの準備ができていて元気であることを確認してください。 休眠状態の場合、数日間の給餌が必要になる場合があります。
サワードウは最大1週間保存されます。 地殻を柔らかくするので、プラスチックに入れないでください。 代わりに、紙袋またはパン箱に入れてください。 パンは本当によく維持され、1週間後でもまだ素晴らしいトーストです。
バンネトンは、パンを証明するための専用のボウルです。 通常は丸く、パンの完成形状を決定します。 多くの場合、バンネトンには円やインデントがあり、パンに装飾的な効果をもたらします。
材料
- 1/3オンス/ 9グラムの塩
- 15オンス/ 425グラムのパン粉
- 10オンス/ 285グラムのサワードウスターター
作成手順
大きくてゆったりしたベーキングボウルで、塩と小麦粉を混ぜます。 中央に井戸を作り、スターターを追加します。 小麦粉を中心に引き寄せ、小麦粉をスターターと混ぜて、ゆるい生地を作ります。 手でこれを行うことができます。 混合物が乾燥しすぎている場合は、温かい水を少しずつ加えて、柔らかく少し粘着性の生地を作ります。
ワークトップに少量の小麦粉を軽く振りかけます。 生地をワークトップに傾け、滑らかで絹のような弾力性があるまで生地をこねます。 注：生地が非常にねばねばしている場合、より多くの小麦粉を振りかけます。 乾燥しすぎたら、オリーブオイルを数滴垂らして、こね続けます。 約12〜15分間練ることが期待できます。
生地が滑らかで、絹のようで弾力性があれば、オリーブオイルが入った広々としたミキシングボウルに軽くオイルを塗ります。 生地をボウルに傾け、ボウルをラップフィルム/サランラップで覆います。
ボウルを、風邪のない涼しい涼しい場所に置き、最大6時間または生地のサイズが2倍になるまで放置します。 必要に応じて、一晩中寒い場所に置いてください。 これにより、パンが非常にゆっくりと上昇します。
2倍になったら、生地を粉状の表面に傾けます。 パンから空気を抜き取り、生地を数分だけ軽くこねます。 生地をボールに転がし、小麦粉でほこりを入れ、粉を塗ったバンネトンまたはミキシングボウルに入れます。 ボウルまたはバネトンをティークロスで覆います。 再び、寒い場所ではなく、涼しい場所に置き、8時間ゆっくりと上昇させます。
オーブンを475 Fに加熱します。オーブンの一番下の棚に、角氷で満たされた焙煎缶を置きます。 蒸気は氷が溶けて放出されるので、アイスキューブが調理され、パンに素敵な皮ができます。
ベーキングシートに耐油紙を敷き、少量のオリーブオイルで非常に軽くグリースを塗ります。 盛り上がったパンをシートの上に置きます（これを行うと、パンから少しの空気が失われても心配ありません。オーブンに戻ります）。 予熱したオーブンの真ん中に置き、30分間調理し、温度を400 Fに下げてさらに20分間、またはパンが金色になり、外側の皮がパリパリし、ベースがタップされたときにパンが空洞になるまで調理します。
パンを冷却ラックに置き、食べる前に完全に冷却します。 サワードウは、他のパンと同様に使用でき、もちろん、作りたてでバターを塗ったおいしいです。 うん
レシピタグ：
- パン
- サワー種
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