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ギリシャ語のウルシ：Σουμάκι、発音はsoo-MAH-kee
市場で
ウルシは通常、おそらく「粉にされた料理ウルシ」と呼ばれる粗く粉砕された粉末として販売され、ベリーの形でも見つけることができます。 ギリシャと中東の市場で見つけることができます。
体格的特徴
ウルシは地中海地方で自生する低木であり、このウルシは毒性も有毒でもありません。 この無毒の品種は、世界中の他の地域でも成長し、家の造園にカラフルな追加することができます。
地上のウルシは暗赤色のバーガンディ色です。 乾燥ベリーとして、粉砕したウルシは乾燥して使用するとナッツのようなテクスチャーを持ちます。 酸っぱいレモンの酸味があります。
用途
ウルシの使用は、より広く使用されている中東からギリシャに伝わりました。 ギリシャ料理では、ウルシは肉のグリルの摩擦として、そして特に肉、シチュー、ピタラップの香料として使用されます。 米や野菜の料理にも使用されます。 フムスの上部にダッシュを追加して、新しい味をお試しください。
代用品
ウルシの酸っぱいレモンの味に代わるものはありませんが、色だけにパプリカを使用できます。
起源、歴史、神話
ウルシという名前は、「ダークレッド」を意味するアラム語の「summaq」に由来しています。 さまざまなウルシ「Rhus coriaria」は調理用のスパイスとして販売されており、数千年の調理に使用されています。
2, 000年前、ギリシャの医師Pedanius Dioscorides（西暦40〜90年）は、彼の膨大な「De Materia Medica」（「On Medical Matters」）で、主に利尿薬および抗鼓腸薬としてのウルシの健康特性について書いています。 「ソースに振りかけ」、肉と混ぜました。 ディオスコリデスは、医師、薬理学者、植物学者としてローマ皇帝ネロの軍隊で活躍しました。
古代ローマの1つの習慣は、特定の料理で今日も続けられています。ウルシの果実は水で煮られ、水切りされ、精油を抽出するために押されます。 オイルは、作成する調味料ソースの種類に応じて、オリーブオイルまたは酢と混合されます。 ウルシ油またはウルシ酢は、現代の酢とオリーブ油とほぼ同じように使用されます。
北米の先住民（インディアン）は、ビールに似た調合を準備するために、 ウルシの 2つの固有種であるリュスグラブラと リスアロマティカ を使用しました。
