ラリー・ホフマン/ Flickr / CC BY 2.0
バーベキューのすべての伝統の中で、プルした豚肉は他のどの豚よりも強い根源を保持しています。 丈夫で安価な豚肉の大きなカットは、低温で数時間hours製された後、手で引き離されて、バンズまたはパイルで提供されます。 豚肉は伝統的な調理法を守り続けてきましたが、地域ごとにまだ多くのバリエーションがあります。 私たちは、あなたが家で作ることができる最高のプルポークのための最高の伝統と簡素化されたプロセスをまとめました。
カットを選択
スモークプルポークバーベキューを作る最初のステップは、使用するポークカットを決定することです。 ブリスケットとは異なり、プルポークは脂肪の多いポークローストまたは豚全体から作ることができますが、プルポークに最適なカットは肩です。 脂肪と結合組織が多く、肩は豚の中で最も風味豊かな部分です。 豚肩肉は通常、ボストンの尻とピクニックローストの2つの部分にカットされます。 どちらの方法でも使用できますが、使いやすく、形状が均一で、脂肪と赤身の比率が適切であるボストンバットが最適です。 片側に脂肪の層がある長方形の形状のボストンバットを探します。 色は濃いピンクから紫色で、肉は手触りがしっかりしている必要があります。
準備
肉ができたら、ゆるい脂肪と皮を取り除きます。 次に、スパイスをこすりつけて肉に風味を付け、喫煙中に樹皮と呼ばれる無愛想な表面を形成します。 通常、プルポークは、砂糖（通常は茶色）、塩、パプリカ、コショウ（黒、白、または赤の任意の組み合わせ）、および乾燥ハーブを含みます。 肉の奥深くまでこすりつけ、約1時間放置して沈み込み、表面に湿ったペーストを形成します。 これで喫煙の準備ができました。
喫煙
豚肉を吸うのに、どんな穏やかな木材でも使用できますが、ヒッコリーやオークは伝統的です。 約225 F / 100 Cの均一な温度が必要であり、喫煙者の温度をどうにかして265 F / 130 C未満に保つ必要があります。 温度が高すぎると、肉が硬くなります。 ポークローストを1ポンドあたり約1〜1時間半、つまりゆっくりとゆっくりと吸ってください。 内部温度が165 F / 75 Cに達すると、豚肉を取り除くことができますが、柔らかくなることはありません。 約195 F / 90 Cで、フォークで肉を簡単に細断できるまで喫煙を続けます。これだけ長く喫煙できない場合は、数時間後にオーブンに切り替えることができます。 豚肉をホイルでしっかりと包み、柔らかくなるまで225 F / 100 Cでローストします。
豚肉を引っ張る
豚肉ができたら、喫煙者から取り出して、約30分間放置します。 これで、プルする準備ができました。 理想的には、肉は柔らかく、手または2本のフォークで簡単に引き離すことができます。 これにより、肉を他のすべてのものから分離できます。 肉を鍋に入れて弱火で温めます。 カイエン、パプリカ、アップルサイダービネガーのシンプルな酢ソースを加えて、水分と風味を加えることができます。 肉が軽くコーティングされるように提供する前にすべてを一緒に混ぜます。
伝統はまた、あなたの食卓にテーブルまたは仕上げソースを提供することを指示します。 これはほとんどどんな種類のバーベキューソースでもかまいませんが、通常は薄いビネガーソースと一緒に出されます。 これは酸っぱい料理のように聞こえるかもしれませんが、肉はゆっくりした調理で甘くなり、酢の酸味は無料になります。 プレートに横になった豚肉や、パンに囲まれた豚肉を提供できます。
抜いた豚肉を使用する創造的な方法
