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選ばれたカニ肉に関しては、多くのサブカテゴリと細かな区別がありますが、5つのグレードまたはグループに分類できます。 違いを知ることはお金を節約するのに役立ち、特定のグレードのカニ肉を要求する特定の料理を作る際に非常に重要になることがあります。
塊状のカニ肉は最も高価です。 それに続いて、価格順に、バックフィン、特別、および爪があります。 これらの等級は、魚の缶詰の通路にある保存料入りのカニ肉の小さな貯蔵安定缶ではなく、低温殺菌された冷蔵された新鮮なカニを指します。
巨大塊とジャンボ塊クラブ肉
巨大な塊のカニ（メガジャンボまたはスーパージャンボとも呼ばれます）は、スイマーのひれにつながる肉の大きな塊です。 これらの筋肉はカニあたり2つしかないため、非常に高価です（多くの場合、1ポンドあたり40〜50ドル以上）。 ジャンボの塊のカニ肉の塊は、ちょうど小さなカニのものと同じ2つの筋肉です。 巨大なジャンボは、大きなカニの塊を指で持ち上げて、バターやお好みのソースに浸したいときに最適です。
コロッサルとジャンボは、それ自体で味わうべき素晴らしいテクスチャーと甘い味があり、それが彼らがクラブケーキのための素晴らしい選択ではない理由です。 調味料は繊細な風味を圧倒する可能性があり、成分を混合すると柔らかい塊が壊れます。 率直に言って、クラブケーキ用にこのタイプの肉を手に入れないでください。 そのような繊細さをそのように使用するには高価すぎます。
塊肉
塊状のカニは、壊れたジャンボ塊と体の大きな塊で構成されています。 それは巨大またはジャンボグレードよりも安価ですが、それでも鮮やかな色と素晴らしい風味を持っています。 塊のカニ肉は、大きくてフォークに優しい塊が必要な、バターポーチドカニやカニルイのように、外観が重要な派手で印象的な料理に最適です。 高級ダイニングとレストラン品質のクラブケーキに関しては、塊状の肉が最高のグレードです。 チャンクは大きく、最小限のバインダーでまとめられます。
バックフィンクラブミート
バックフィングレードは、塊状のカニ肉の小さな破片と白い肉の薄片を混ぜたものです。 カニ肉の塊よりも安価ですが、カニのサラダ、パスタ料理、従来のクラブケーキなど、カニ肉がやや見える料理で魅力的に見えるほど良い風味と十分な食感があります。
特別なカニ肉
特別なグレードは、体腔から採取した白いカニ肉の小さなフレークで構成されています。 このタイプのカニ肉は、視覚的なインパクトよりも良い色と繊細な風味が重要な料理に最適です。 ディップ、ビスク、オムレツ、マヨネーズベースのサラダには、特級のカニ肉が最適です。
爪C
爪ガニ肉は最も安価ですが、最も風味豊かなグレードです。 爪肉は白ではなくピンクがかった茶色で、調味料の下で失われないボリュームのあるカニの風味があります。 このタイプの肉は、スープ（マンハッタン風のカニのチャウダーなど）、カニ肉の詰め物、タコス、炒め物に最適です。
