ヴィンディ・パーティウィ/ゲッティイメージズ
ほとんどの料理のタスクに当てはまるように、適切なツールと自宅でそれを行うためのノウハウがあれば、誰でも揚げることができます。 専用の天ぷら鍋を購入することもできますが、必須ではありません。 実際、フライに慣れていない場合は、シンプルなものから始めるのがおそらく最善です。
必要な機器はいくつかありますが、キッチンにすでにあるかもしれません。 まだ持っていないものは高価すぎたり見つけにくいものではありません。
揚げ物用機器
ほぼすべての鍋で揚げることができますが、特定の機器は、シャキッとした、退廃的な一口のための成功の最高のチャンスを提供します。
- 重い、深い鍋 ： 電気天ぷら鍋は必要ありません。 代わりに、4〜6クォートの容量を持つ重い比較的深いポットを見つけます。 たとえば、5.5クォートのエナメル鋳鉄製の鍋でも問題ありません。 熱をよく保持するため、鋳鉄製のものを探してみてください。 さらに、明るいエナメルのインテリアにより、揚げ物が見やすくなりますので、食べ物を調理しすぎる可能性が低くなります。 ただし、注意を払えば、コーティングされていない鋳鉄でも機能します。 ポットが大きいほど、必要なオイルが多くなりますが、オイルが多いほど温度が安定し、より早く回復するという利点があります。 いずれにせよ、鍋は少なくとも3インチの油を入れるのに十分な深さで、油の上部と鍋の上部の間にさらに3インチのスペースが必要です。 温度計 ： 350〜400 Fを正確に記録できる温度計を使用します。通常、揚げ物温度計は鍋の側面にクリップで留められます。これは便利ですが、プローブ温度計も機能します。 クモまたはスキマー ： 小さなクモやスキマーは、調理済みの食べ物を取り除くのに役立ちます。 クモは、木製のハンドルと金網バスケットを備えた鍋ツールです。 それらにはいくつかのサイズがあり、通常サイズのクモは多くのポットには大きすぎる可能性がありますので、購入する前に寸法を確認してください。 もう1つのオプションは、ストックから泡をすくい取るように設計されたスキマーで、一般にクモよりも小さく、よりきついメッシュの平らなバスケットが付いています。 クモのメッシュがゆるいと、より多くの油が残り、食物を排出しやすくなります。 クモがポットに収まる限り、少し良い選択です。 スプラッター画面 ： 必須ではありませんが、スプラッター画面は混乱を最小限に抑えるのに役立ちます。 一部の新しいモデルには、揚げ物の臭いも減らすために設計されたフィルターが含まれています。 ラックとシートパン ： フライパンの水切りには、シートパンの上に置かれたラックが使用されます。 水切りにはペーパータオルで裏打ちされた皿やパンを使用できますが、不適切に使用すると水しぶきや脂っこい食べ物になることがあります。 さらに、2番目のバッチを終了するときに揚げ物のバッチを鮮明に保ちたい場合は、間違いなくラックとパンが必要になります。 セットを見つけるか、個別に購入できます。 ラックは多くの場合、焼き菓子の冷却ラックとして販売されています。
電気フライヤーの使用
一部のフライヤーの欠点は温度制御です。 ほとんどの揚げ物の上限は375 Fです。これは、油が実際にその温度に達した場合に適切です。 実際の温度は、一部のユニットの設定から10度または15度ほど異なる場合があります。 レビューを読む際にはこのことを念頭に置いてください。ただし、少し調べてみると、温度制御に最適なユニットを見つけることができます。 考慮すべきもう1つの要素はサイズです。1〜2リットルのオイルを保持する小さなユニットはスペースを取りませんが、2つだけを調理する場合でも、複数のバッチをフライする必要があります。
適切なオイルの選択
さまざまな油で揚げることができます。 主な関心事は、いわゆるスモークポイントです。これは、オイルが発煙し始める温度です。 あなたはそれが起こることを望まない。
揚げ物を安全に使用するには、煙点が華氏400度以上のオイルを使用します。 幸いなことに、その基準に適合するオイルはかなりあります。 ベニバナ油、野菜油、キャノーラ油と同様に、精製ピーナッツ油は揚げ物として人気があります。
あらゆる起源の未精製油は、揚げ物には適していません。 それらは単に煙点が低すぎます。これらのオイルは非常に高価になる傾向があるため、実用的ではありません。 多くのオイルが精製バージョンと未精製バージョンの両方で販売されていることに留意してください。 揚げ物用にオイルを購入する場合は、必ず洗練されたタイプを購入してください。
