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イカ全体から始める
fpwing /ゲッティイメージズ
洗浄されたイカは、市場でプレミアム価格で提供されます。 イカ全体を購入して自分で掃除するのは経済的なオプションであり、驚くほど簡単です。 非常に新鮮または凍結した固体のイカを探してください。 凍結した場合は、冷蔵庫で完全に解凍してから、すぐに掃除して使用してください。
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イカの体から頭を取り除く
ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
片手でイカの尾をつかみ、もう一方の手で頭をつかみます。 わずかにひねりながらしっかりと引き離します。 頭と内臓は体から簡単に抜け落ちます。
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ヘッド、インナー、およびボディチューブ
ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
イカの頭と内臓は現在、イカのボディチューブから取り外されています。 触手と体管は食用ですが、触手と内臓の後ろの頭は捨ててください。
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イカのインク嚢の除去
ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
イカのインクはグルメの喜びであり、多くのレシピで追加の香味料として使用されます。 プレミアム価格で販売されていますが、イカ全体を掃除しながら自分で収穫することができます。
イカのインク嚢は内臓にあります。 黒い静脈のように見え、指の爪で簡単に取り外せます。 インクに到達するには、インクの袋に穴を開けて、水、ワイン、またはその他の調理用液体の大さじに絞ります。 少量のイカのインクも目の後ろにあります。
イカインクは汚れるので、収穫時に準備してください。 手袋、エプロンを着用し、まな板などの多孔質表面を保護します。 それがあなたの指の爪の下に入るとき、それは特に見苦しいです。
少しはレシピで大いに役立ちます。 レシピの液体に数滴を加えるだけで、料理の色と風味の両方、特にパスタやリゾットに十分です。
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触手を切る
ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
イカの触手は完全に食用であり、特にイカを作るために火で揚げた場合に優れています。 ナイフをイカの目の真下に置き、真っ直ぐに切ります。
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触手からくちばしを削除
ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
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テールチューブと軟骨
ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
頭と触手がイカから取り除かれると、尾部が残ります。 尾部には、薄くて透明な軟骨が含まれています。 この軟骨はイカまたはイカの骨としても知られているため、イカの姓です。
軟骨はほとんどガラスの非常に薄い破片のように見えます。それは食べられず、取り除く必要があります。 軟骨を指でつかみ、イカの体管から引き出します。 かなり簡単にリリースされるはずです。 -
皮膚の膜の除去
ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
イカの濃い、むらのある皮は食用ですが、ほとんどの料理人は、より魅力的なプレゼンテーションのためにそれを取り除くことを選択します。 皮は簡単に肉から離れて剥がれます。 皮膚を取り除いたら、イカのボディチューブの内側を徹底的に洗浄し、指を使って残っている内臓を引き出します。 続行する前に乾かしてください。
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イカリングに切断
サイモンウィーラー/ゲッティイメージズ
洗浄したイカの身は丸ごと詰めてもよいし、イカの揚げ物のように輪にカットしてもよい。 リングは、体を横に切ることで簡単にスライスできます。 最後のひれ部分を含む尾部全体が食用です。 揚げイカにリングまたは触手のみを使用する場合は、チャウダー用にテールエンドを保存します。
