ジョーン・ランズリー/ゲッティイメージズ
時々、夕食に必要な新鮮なバジルの花束を受け取るために店に行くことができない場合があります。 自宅で持っているのが乾燥したものだけならパニックにならないでください、あなたはそれでも良い結果で素晴らしい料理を作ることができます。
新鮮から乾燥ハーブへのコンバーター
新鮮なハーブから乾燥ハーブへのコンバーターとしてこの簡単な式を使用してください。新鮮なハーブの大さじ1杯ごとに乾燥ハーブの小さじ1杯。 つまり、レシピで乾燥が必要な場合は3倍の新鮮なハーブを使用し、レシピで新鮮な場合は乾燥したハーブの3分の1を使用します。
3：1変換の除外
3：1の比率は、ほとんどのドライハーブからフレッシュハーブへの変換に有効です。 ただし、それほど単純ではない場合がいくつかあります。 たとえば、新鮮なニンニクは、小さじや大さじではなく、クローブで測定されることがよくあります。 その場合、レシピにある新鮮なニンニクのクローブごとに、小さじ1/2のガーリックパウダーを使用してください。 その他の除外は次のとおりです。
- バジル：新鮮なバジル小さじ2杯ごとに、乾燥バジル小さじ1杯を入れます。 ジンジャー：すりおろした生ingerの小さじ1杯ごとに、小さじ1/4の乾燥した生gを入れます。 タマネギ：新鮮なタマネギの中味ごとに、小さじ1杯のオニオンパウダーを入れます。 セージ：新鮮な葉7枚ごとに乾燥セージ小さじ1杯、またはフレッシュセージ小さじ2杯を入れます。 タイム：小枝6杯、または大さじ1杯の生タイム1杯ごとに、3/4杯の地上タイムを代用します。
乾燥ハーブと新鮮なハーブの料理
新鮮な乾燥ハーブコンバーターは、スワップを行うときに考慮する必要がある唯一のものではありません。 乾燥ハーブと新鮮なハーブは、さまざまな段階でレシピに追加する必要があります。 前者は、料理全体にフレーバーを注入できるため、調理プロセス中に追加するのが最適です。 ただし、レシピの最後まで新鮮なハーブが含まれるように待って、明るさと鮮やかな色を維持してください。 時には、料理の前に新鮮なハーブをふりかけることが最も効果的です。
乾燥ハーブは、スープ、シチュー、調理済みソース、およびスパイスの摩擦に最適です。 サラダドレッシングやサルサを作るとき、または料理を提供するときにガーニッシュとして色のポップが必要な場合は、新鮮なハーブを使用します。 乾燥ハーブを皿に振りかける前に、フレークを手のひらに押しつぶします。 これにより、ハーブの芳香油が放出され、食事の風味が増します。
乾燥ハーブと新鮮なハーブの保存
乾燥ハーブは、適切に保管されていないと、すぐに効力が失われます。 引き出しまたはキャビネット内の気密の瓶または容器に保管してください。 最適な保管場所に1年間保管された後、ハーブは劣化し始めます。 それらを投げて、新しい瓶を購入します。 ハーブの瓶がどれくらいの期間保管されているのかわからない場合は、瓶を開けてにおいを嗅ぎ、まだ効力があることを確認してください。 瓶の中に大きな香りがなければ、調理プロセス中にあなたが望む味を加えることは確かにありません。
花の保存方法と同様に、新鮮なハーブを保存します。 数インチの冷水が入ったガラスまたは瓶を使用し、必要に応じてビニール袋で覆い、冷蔵庫に入れます。
チップ
- 新鮮なハーブは、最大80％の水になります。 乾燥すると、それらはすべての水を失い、新鮮なバージョンよりも強力になります。 このルールの1つの例外はベイリーフで、乾燥すると風味が多く失われます。 新鮮な月桂樹の葉を乾燥した葉と交換する場合は、2つの乾燥した月桂樹の葉に量を増やします。パセリなど。 乾燥プロセス中、パセリはその風味のほとんどを失います。 ドライ購入を避けるためのその他のハーブは、コエンドロの葉、チャイブ、チャービルであり、フランスパセリとしても知られています。 ただし、ピンチで機能するこれらのハーブの脱水バージョンを購入できますが、新鮮なハーブを別の種類に置き換えることをお勧めします。
