シャキッとしたカリカリのライスレシピ

BJI / Blue Jean Imagesゲッティイメージズ

合計：95分
準備：5分
クック：90分
収量：8〜10人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
45	カロリー
0g	太い
10g	炭水化物
1g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：8〜10人前
一食当たりの量
カロリー	45
％デイリーバリュー*
総脂肪0g	0％
飽和脂肪0g	0％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム1mg	0％
総炭水化物10g	3％
食物繊維0g	2％
タンパク質1g
カルシウム8mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

中国のカリカリまたは焼けるように暑いご飯は、グオバ（鍋巴）としても知られています。中国料理には2種類のクオバがあります。グオバの最初の種類は、焦げたご飯を意味します。伝統的に中国人は炎で巨大な金属鍋で米を炊き、この種の調理方法の結果、鍋の底に無愛想なまたは焦げた米の層が形成されます。この焦げたご飯は硬くてカリカリの食感で、おいしいトーストの風味があり、中国人はこのグオバをスナックとして食べています。

一部の人々は、中国人が焦げたご飯を食べるのを信じるのは難しいと感じるかもしれませんが、それはちょうどよく焼いたパンやトーストしたマシュマロが好きな人のようです。

別の種類のグオバは、私たちがサクサクしたり焼いたご飯と呼んでいるものです。このグオバは、しばしば異なる種類の中華料理で使用されます。通常、濃厚なソースとシーフードが添えられます。この種類のグオバ料理の興味深い点の1つは、おいしいだけでなく、良い香りがするだけでなく、「音」も作ることです。濃いソースが注がれると、グオバは魔法のようなポップ音を出し始めます。グオバ料理「グオバ入り甘酸っぱいエビ」は、美味しく甘酸っぱい味を組み合わせています。

グオバのもう1つの興味深い事実は、第二次世界大戦中にエビ、調理済みの鶏肉、トマトソースがグオバに注がれた「ボンビングトウキョウ」と呼ばれる料理があり、劇的なポップ音が鳴ったことです。

中国またはアジアのスーパーマーケットで調理済みまたは調理済みのグオバを購入できるはずですが、自宅で作るのも非常に簡単です。以下は、焼けるようなご飯のレシピです。

材料

長粒または中粒米1カップ
1 1/2カップの水

作成手順

ポットに長粒または中粒米を1カップすすぎます。 1 1/2カップの水（中粒米を使用している場合は1 1/4カップ）をご飯に加え、沸騰させます。

ふたをして弱火で30分間煮る。バーナーから取り外して冷まします。

炊飯中、オーブンを300 Fに予熱します。

米を天板に置き、1/4インチ程度の厚さ（ただしそれ以下）であることを確認します。

米が乾くまで50〜55分間焼きます。

冷却して、2インチの正方形にカットします。必要になるまでコンテナに保管しますが、凍結しないでください。

これで、米を揚げる準備ができました。揚げたカリカリの米を使用する秘trickは、それとソースまたはスープの両方が非常に熱いことを確認することです。そうすると、パチパチという音が聞こえます。残念ながら、これは土壇場で多くの作業を行うことになります。米の皮を揚げて、調理の最終段階で追加するために脇に置くことはできません。代わりに、料理を提供する前にご飯を油で揚げ、スープやソースはこの間温めておきます。一度に数回揚げて、焦げ目がついて膨らむまで常に回転します（これには数秒しかかかりません）。ペーパータオルで排出します。テーブルに持ってきて、すぐにその上に熱い液体を注いで、ご飯がカチッと音がするのを聞いてください。

安全性のヒント：正しく処理しないと、炊いた米はセレウス菌と呼ばれるバクテリアを成長させる可能性があります。これを防ぐには、ご飯が完全に乾燥してから急冷し、四角に切って容器に入れ、使用前に7日以内冷蔵してください。

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