スプルース/ジェニファー・マイヤー
ブリーは、クリーム色のペースト、食用の花のような外皮、独特の香りがあり、通常牛乳に関連する、若くて柔らかく熟成したチーズです。 しかし、多くのフランスのチーズメーカーは、ヤギのミルクを使用してブリーを生産し、カナダとアメリカの生産者も同様に生産しています。 ヤギのミルクに含まれる小さな脂肪球は、牛乳の場合のように最上部まで上昇するのではなく、クリームを取り込み続けます。 一部の人にとっては、これによりヤギの乳が消化されやすくなります。 牛乳から作られたチーズに耐えられない人は、山羊乳から作られたチーズを問題なく楽しむことができます。 ヤギの牛乳には牛乳よりもわずかに少ないタンパク質、脂肪、カロリーが含まれており、ビタミンA、ビタミンB1、リボフラビンが著しく多く含まれています。
速い事実
- ソース：ヤギのミルクテクスチャ：グーイーフレーバー：かすかにキノコの
ゴートブリーとは
さまざまなブランドのヤギのブリーは異なりますが、ほとんどはキノコを連想させるわずかにピリッとした、しばしば土っぽい風味など、特定の特性を共有しています。 明るい白いペーストと食用の皮; そして、牛乳のブリーに典型的なより滑らかなテクスチャーよりもベトベトしたと表現されるクリーミーなテクスチャー。 ヤギブリーは、牛乳ブリーよりもコストがかかる傾向があります。 ブリーミーな外皮はブリーチーズを際立たせ、チーズ愛好家の間では珍しいファンキーさを加えています。
ゴートブリーvs.カウブリー
ヤギのミルクブリーの外皮と内部は、牛乳から作られるブリーのクリーム色よりも明るい白です。 ヤギは草や干し草のカロチンを無色のビタミンAに変換します。牛はカロチンを変換しないため、牛乳は黄色がかった色になります。 ヤギのミルクブリーは、熟した牛のミルクブリーよりもマイルドで芳香が少ない傾向があります。
ヤギブリーの作り方
ヤギブリー生産者は、牛乳ブリーと同じ方法を使用します。 レンネットと酵素を牛乳に加えてから加熱すると、凝乳が形成されます。 それらは型に詰められ、余分なホエーはすべて排出され、加えられた酵母は外皮の原因となる ペニシリウムカンジダム 型を養います。
米国の法律では、低温殺菌されていない牛乳で作られたチーズを少なくとも60日間熟成することが義務付けられているため、生の牛乳で作られた若いチーズである本物のフレンチブリーは米国で購入できません
代用品
ヤギのブリーの代わりに牛乳から作られたブリーを使用できますが、2つのフレーバー、香り、テクスチャーは少し異なります。 ブリーをカマンベールやレブロションなどの他の柔らかく熟成したチーズに置き換えることも可能です。
用途
ヤギのブリーは、バゲットやクラッカー、新鮮な果物、塩漬け肉、オリーブとよく合います。 フライパンでマッシュルームと一緒に焼いたり、パイ生地で包んだり、蜂蜜をかけたりできます。 チーズやピザのグリルで予想外の選択をし、ディップにクリーミーさを加えます。
風味を良くするには、サーブする前にチーズを室温に戻します。 多くの種類の白ワインは、ヤギのブリー、特にカリカリのソーヴィニヨンブランまたはアルバリーニョ、そして時にはアルゼンチンのトロントのようなフローラルでアロマティックな白を引き立てます。
ストレージ
無傷の外皮が付いたヤギブリーのホイール全体を、羊皮紙またはワックスペーパーに包んで、冷蔵庫で数週間ゆるく保管できます。 ペーストが露出したウェッジは、プラスチックで包んで冷蔵庫に保管し、1週間以内に消費する必要があります。 最大6か月間、プラスチックでしっかりと包まれたヤギのブリーを安全に凍結できますが、食感と風味が損なわれます。
ゴートブリーレシピ
ヤギブリーは、ブリーを必要とするレシピで使用できます。
あなたは外皮を食べることができますか？
ヤギのミルクブリーには、牛乳から作られたブリーのように、食用に咲く皮があります。 誰もがそれを食べることを考えているわけではありませんが、よくできたブリーの皮はチーズの体験を向上させるはずです。 一般的に、チーズの一口に皮とペーストを少しずつ入れます。 不快なほど厚い皮、アンモニアの香り、または変色は、あなたがそれを食べることを思いとどまらせるはずです。
ブリーを賢く選ぶ方法
