スプルース
最近ではさまざまな種類の牛肉が使用できるので、それぞれの調理に使用できるさまざまな調理技術を知っておくとよいでしょう。 牛肉を調理するための9つの異なるテクニックを紹介します。
焼き
グリルは、強火、中火、または弱火を使用できる調理技術です。つまり、ステーキからハンバーガーまで、ロースト全体でもグリルに乗ることができます。 炭火グリルで調理するのはガスを使用するよりも難しいですが、炭火を使用して短時間で高熱を短時間で発生させるのは比較的簡単なので、初心者でもステーキやハンバーガーを焼くことができます。
ローストをグリルで調理するには時間がかかります。また、一定時間炭火を維持するには定期的に石炭を追加し、通気口を調整して必要な温度に保つ必要があるため、ガスグリルを使用するとローストの焼き付けがかなり簡単になります。
グリルに最適なステーキは、リブアイ、ストリップステーキ、Tボーン、ポーターハウスです。
蒸し煮
蒸し煮は、より低い温度と長い調理時間を使用する湿熱調理技術であり、チャック、ブリスケット、短いrib骨、およびラウンド（別名、ローストロースト）のような牛肉のより厳しいカットを柔らかくするのに役立ちます。 蒸し煮という言葉を聞いたら、ポットローストを考えてください。
蒸し焼きは、通常、牛肉に調味料を入れ、熱いフライパンで焦げ目をつけてから、ストックやスープなどの少量の液体と玉ねぎやニンジンなどの芳香成分を含む蓋付き鍋に移します。 通常、トマトやワインなどの酸性成分も含まれています。
スロークッカーは、基本的にカウンタートップの蒸煮機である電気器具です。 焦げた肉を他の材料と一緒に加え、蓋をして、電源を入れて立ち去るだけです。 スロークッカーは、牛肉から放出されるジュースで一般に十分であるため、非常に少量の液体を追加する必要があります（ただし、製造元の指示に従ってください）。
煮込み
煮込みのように、シチューはゆっくりとした湿った熱を使用します。 しかし、大きな肉を調理するのではなく、ビーフシチューや唐辛子のように、まず肉を立方体または他の小さな部分に切り分けます。
スーパーマーケットでシチュービーフを食べると、多くの場合、トリミングやその他のオッズとエンドで構成されますが、通常はチャックアンドラウンドで構成されます。
ただし、ストアカットのシチュー肉に限定されません。 独自のビーフチャックを購入するか、丸く切って自分で切り分けます。
シチューには蒸し煮よりも液体が含まれることに注意してください。 肉や他の香料やハーブを煮込んでビーフヌードルスープを作り、最後にヌードルを加えることができます。
焙煎
焙煎は、高温または高温と低温の組み合わせのいずれかを使用する乾熱調理技術です。 高温は牛肉に食欲をそそる、サクサクした、茶色の外観を与えるものであり、低温はそれを適切な仕上がりに調理するものです。
小さなローストの場合、完璧なミディアムレアに達するために必要なのは高熱の短いバーストのみです。 大きなローストの場合は、ほとんどの調理を低温で行い、その後、調理の開始時または終了時に、非常に熱いオーブンで焼きます。
牛肉は高温で素早く調理されるため、結合組織を分解する機会はほとんどありません。 したがって、ローストに最適な牛肉のカットは柔らかいものです。 プライムリブ（別名プライムリブ）のロースト、ショートロイン、テンダーロイン、トップラウンドが良い候補です。
焼き
焼きは逆さまに焼くようなものです。 これは、牛肉が熱源からわずか数インチ離れて調理される高温技術です。 ただ、グリルのように火の上ではなく、肉が下にあります。
それ以外（およびグリルの外ではなく屋内で行うという事実）を除いて、焼きはほぼ同じように機能します。 牛肉の同じカット：ステーキ、ハンバーガー、スカートステーキなどのその他の薄いカット。
グリルのように、焼き肉は牛肉を乾かしますので、油でブラッシングするか、調理する前にマリネすることが役立ちます。 そして、加熱しすぎないようにしてください。
炒め物
炒め物は、牛肉を調理するための別の簡単なテクニックです。 具体的には、少量の油を使用して熱いフライパンまたは中華鍋で調理される薄いストリップ。 炒め物の素晴らしいところは、タマネギやピーマンなどの野菜を含む料理のすべての材料が同じ鍋で一緒に調理されることです。
ビーフサーロインは炒め物に最適です。 サーロインは良いステーキを作るのに十分なほど柔らかくはありませんが、薄くスライスすると結合組織が細かく砕け、一口の輪ゴムのような味がしません。 穀物に対してスライスしてください。
バーベキュー
この手法ではグリルに戻りますが、グリルとは異なり、バーベキューでは低温と木材の煙を使用して牛肉の切り身を8時間以上ゆっくりと調理します。 蒸し煮のように、ゆっくりとした低温は、牛肉の厳しいカットで結合組織を破壊します。 しかし、蒸し焼きとは異なり、バーベキューは湿気ではなく乾熱を使用します。
煙を使用するため、バーベキューは木炭グリルで最適に機能し、ヒッコリー、メスキート、リンゴ、カエデ、チェリーなどの硬材の塊を木炭に追加できます。 ガスグリルを使用すると、これは可能ですが、別のバスケットが必要であり、まったく同じようには機能しません。
バーベキューに最適なビーフカットには、ブリスケット、リブ、およびチャックプライマルからのいくつかのカットが含まれます。 トップラウンド、アイオブラウンド、3チップローストでも、煙で調理できます。
コンボ（フライパン/オーブン）
フライパンで始めてオーブンで仕上げても、またはその逆でも、フライパン/オーブンのテクニックはステーキを調理するのに最適です。 ストリップステーキ、Tボーン、ポーターハウスなど、短ロースプライマルのリブアイとステーキは、この方法に最適です。
ステーキの外側に濃い茶色の風味豊かな皮が必要なため、コンボ技術を使用します。これは高温で達成されます。 しかし、ステーキを完全に高温で調理すると、加熱しすぎて、強靭で乾燥する可能性があります。 センターが完璧なミディアムレアであることを保証するミディアムオーブンが最適です。一方、フライパンのクイック高温焼けは、その前後に重要な地殻を与えます。
フライパン
最後になりましたが、フライパンはスパゲッティソース、チリ、タコス、エンチラーダなど、他のレシピで使用するためにひき肉を調理するのに最適な方法です。 一般に、挽いた牛肉を冷たいフライパンに加えてからゆっくり加熱するのが最善です。熱いフライパンに加えると肉がくっついて焦げる可能性があるためです。
鍋の過密状態を避け、調理した脂肪を十分に排出する準備をしてください。 排水溝に流さないでください！ それを缶または瓶に注ぎ、それが固まったら、それをゴミ箱にこすり落とします。
