鋳鉄鍋で完璧なステーキを調理する方法

イラスト：ミケーラ・ブティニョール。 ©スプルース、2019

素敵で風味豊かなステーキディナーのためにレストランに出かけるとき、あなたはたくさんのお金を払うことができます。または、家にいて自分で作ることもできます！必要なのは、良質のステーキ、鋳鉄フライパン、サイドバーナー（またはコンロとオーブン）を備えたガスグリル、バターと高スモークポイントオイル（アボカドオイルなど）、塩とコショウ、そして長いペアハンドル付きトング。

鋳鉄フライパンを使用することは、ステーキを調理するための最良の方法の1つですが、最良の結果を得るには、良いステーキから始めることも確認する必要があります。骨がパンとの接触を減らし、肉の外側のカラメル化の量を減らすことができるので、骨なしのリブアイステーキのような肉の素敵なカットを得るためにあなたの肉屋に話してください。「選択」または「プライム」グレードのステーキを探しますが、プライムグレードにはさらにコストがかかることに留意してください。

また、ステーキの内部温度を取得するための優れたインスタント読み取りデジタル温度計も必要です。食べる準備ができるまで肉に切り込みを入れたくないので、このツールを持っていることが焼き加減を判断する最良の方法です。

また、この調理方法では、オーブンミットを通して溶ける可能性がある極端な温度を使用するため、非常に注意してください。

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ステーキのオイル

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ステーキができたら、軽く油を塗ります。オイルは高温で分解するため、煙点の高いオイルを選択してください。アボカド油のような油は、ほとんどの場合よりもはるかに高い温度を取ることができます。

ステーキの両面が油で十分にコーティングされていることが非常に重要ですが、エッジを心配する必要はありません。ステーキはフライパンにくっつきませんが、フライパンから肉に熱をできるだけ早く伝えるにはオイルが必要です。この調理方法はスピードがすべてなので、近くにいてください。
ステーキの味付け

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さあ、ステーキの味付けをしましょう。通常、これには粗く挽いた黒胡pepperと粗い海またはコーシャ塩が含まれます。オイルは調味料を所定の位置に保持するため、後で鍋でソースを作ることを選択した場合、これにより余分な風味が得られます。

多くのレストランでは、塩とコショウの他に、乾燥パセリまたは他のハーブを混合物に追加しています。好きなものを使用できますが、軽くしてください。調味料ではなく、ステーキの風味を最大限に引き出したいのです。

それ以外の場合は、適切なフレーバーを生成するために、肉の表面と反応する塩が必要です。調理する前に、塩をステーキの上に15分間置いておくと、外部に吸収される時間があります。
グリルを予熱する

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実際の調理は、サイドバーナーとグリル、またはコンロとオーブンで行うことができます。フライパンを加熱してステーキ調理を開始するにはバーナーが必要で、プロセスを完了するにはグリルまたはオーブンが必要です。いずれにしても、グリルまたはオーブンは約500 F / 260 Cの高温に予熱する必要がありますが、400 F / 205 C以上の温度であれば十分です。

このプロセスにより、大量の煙が発生します。パティオではあまり気づかないでしょうが、屋内で調理することを選択した場合、煙探知器はおそらく気付くでしょう。キッチンでこれを行う場合は、アラームをオフにして、ウィンドウを1つまたは2つ開けてください。（忘れずに有効に戻してください！）
鋳鉄フライパンの予熱

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このプロセス全体を機能させるには、喫煙用の熱い鋳鉄（または頑丈な）フライパンが必要です。そして、熱い喫煙とは、喫煙ができるまで熱いことを意味します。また、フライパンは清潔で、オイル（良質の鋳鉄フライパンに味付けされているものを除く）や調理用スプレーがない必要があります。必要な油はすべてステーキの表面にすでにあります。

強火に設定されたバーナーに鋳鉄フライパンを置き、加熱します。鍋が十分に熱いかどうかをテストするには、一滴の水を鍋に置きます。消える前に1秒間踊ると、鍋は十分に熱くなります。

ステーキ、きれいな皿、頑丈なグリルミット、バターをたっぷりとトングを用意してください。調理プロセスを開始すると、離れることはできません。
ホットスキレットにステーキを入れる

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熱いフライパンの中心にステーキを置きます。ステーキの大部分が可能な限り金属と接触していることが重要です。そのため、鍋より大きなステーキを使用しないでください。

これにより大量の煙が発生し、飛び散り、焼けるように暑くなりますが、ステーキを移動する前に正確に2分待つ必要があります。あなたはそれが燃えていると思うかもしれませんが、すべてがうまくいくのは簡単です。忍耐強く、時計を注意深く見てください。
ステーキをひっくり返す

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2分後、ステーキを裏返し、正確に元の場所に置き、鍋にしっかりと収まるようにします。調理済みの表面には濃い茶色（黒ではなく）が濃いはずです。ステーキをさらに2分間調理し続けます。

繰り返しますが、辛抱強く、ステーキの調理を続けます（バーナーはまだ高い）。この時間中に、グリル（またはオーブン）のミットがオンになっていることを確認してください。これは良いミットである必要があります。ピックアップしようとしている金属は重く、500 F近くです。
バター付きトップステーキとグリル（またはオーブン）に移動

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ステーキは4分間調理されています。非常にまれにしたい場合は、暑さから脱出する時間です。これよりももっと調理する場合は、フライパンを予熱したグリル（またはオーブン）に移します。

真ん中のステーキの上にバターを一滴落とす。このバターはすぐに溶けてステーキの上に降り注ぎ、さらにリッチでキャラメル化されたナッツの風味を与えます。グリルの蓋またはオーブンのドアを閉じて、目的の焼き加減まで調理します。

このステーキの正確な温度測定値を取得するには、オーブンに安全な温度計またはデジタル温度計（蓋やドアを開かずに温度を読み取ることができるリモートユニットを備えた種類）を使用します。
温度のテスト

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完成度のテストは、芸術でもあり科学でもあります。温度計を使用している場合、ステーキの焼き加減を厳密に測定できるはずです。ステーキが目標温度より5 F / 2.7 C低い場合、ステーキを取り除く必要があることに注意してください。これは、ステーキが熱を失った後、数分間調理を続けるためです。ミディアムレアのステーキ（約130 Fまたは55 C）が必要な場合は、肉の中心が125 F / 52 Cに達したら、ステーキをグリルから取り出してフライパンから取り出す必要があります。
休憩、プレート、サーブ

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ステーキをフライパンから取り出す準備ができたら、皿の上に置き、アルミホイルでそっと覆います。 5分間休ませます。休憩時間により、ジュースが肉に再分配され、肉が柔らかくなります。
オプション：ステーキソース

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ステーキは鍋から出ており、その鍋のしずくは非常に良いので、500 Fでなければきれいになめます。しかし、しずくを捨てないでください。おいしいソースに変えてください。エシャロット1/2カップ、赤ワイン1カップ、ディジョンマスタード2杯、新鮮な刻んだハーブ（バジル、オレガノ、コリアンダー、パセリなど）1/2カップ、つぶしたニンニク2片を投入します。

熱い鍋ですべてを一緒にかき混ぜ、皿に注ぐ。ステーキにこのソースを乗せるか、焼きたてのジャガイモ、野菜、またはこのおいしいレストラン品質のステーキと一緒に食べなければならない他のサイドディッシュに使用します。また、シンプルなブルーチーズステーキソースも十分に手に入りません。