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肉の選択
ポットローストに使用される一般的なカットには、チャック、ブリスケット、トップラウンド、ボトムラウンド、およびランプが含まれます。 スーパーマーケットの肉屋にいつでも、ポットロースト用のカットの選択を依頼できます。
尻、チャック、胸肉などの無駄のないローストは脂肪の霜降りが少ないため、正しく調理しないと歯ごたえがあります。 ローストの脂肪と結合組織が、ゆっくりとした長い調理によって柔らかくなり、風味と柔らかさを生み出します。 しかし、蒸し煮をすることで、赤身のローストから柔らかい肉を得ることができます。これは、弱火で長時間、蓋付きの鍋で少量の液体で調理します。
必要と思われる以上の肉を常に購入してください。 残りのポットローストは、翌日においしいサンドイッチを作ります。 通常、1ポンドの骨なしローストから2〜3人分、1ポンドの骨付きローストから2人前を摂取します。
湿熱が必要です
ポットローストに使用される肉の切り身は、ステーキよりも脂肪が少なく、液体（蒸し煮）で長くゆっくり調理すると、肉の繊維が柔らかくなります。 ストーブトップ上、カバー付きポットのオーブン内、またはスロークッカー内など、湿熱を実現する方法はいくつかあります。 あるいは、従来の圧力鍋またはインスタントポットを使用した圧力調理も肉を蒸し煮しますが、時間ははるかに短くなります。
調味料とブラウニングによるローストの準備
蒸し焼きまたは圧力調理の前にローストをすべての面で焦げ目をつけると、風味が固まります。 まず、塩、コショウ、ケイジャン調味料やマジョラムとタイムなどの他のスパイスで肉を味付けします。 ローストに小麦粉またはコーンスターチをまぶしてから、焦げ目をつけることもできます。 フライパンで、強火で油を熱します。 肉を追加し、油で茶色になるまで各側面を調理します。 これには8〜10分かかりますので、必ず予算に余裕を持たせてください。
褐変は、肉の風味と外観を改善します。 褐変時に使用される高熱は、肉の糖分とタンパク質をカラメル化し、豊かな風味をもたらします。 レシピが褐変を必要としない場合、あなたはそれを心配する必要はありません（しかし、とにかくそれを試してみたいかもしれません）。
オーブンまたはスロークッカーの使用
ローストをオーブンで焼くか、スロークッカーを使用すると、通常、最良の結果を得ることができます。 鍋のローストをコンロのフライパンで煮るときは、調理プロセスにもっと注意を払う必要があります。 オーブンまたは鍋でローストすることの最も良い点の1つは、それを置いてすぐに歩けることです。
調理液の実験
肉を蒸すときは、コーラからビーフスープ、トマトジュースまで何でも使えます。 さまざまなポットローストレシピを参照して、蒸煮液として使用するものに関するアイデアを見つけてください。 ソテーしたタマネギやニンニクなどの芳香剤は、多くの場合、蒸煮液に含まれています。
野菜とオールインワンの食事
野菜を肉に加えると、完全なワンポットの食事ができます。 ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、およびキノコは典型的な追加ですが、創造性を得ることができます。 野菜は、鍋で調理するときに最初に追加する必要があります。 オーブンポットローストの場合、肉が完成する約1時間前に野菜を加えます。
タイミング
最速の準備として、圧力鍋鍋ローストを使用します。たった約1時間で鍋ローストができます。 オーブンでは、ローストのサイズに応じて2.5〜5時間かかる場合があります。 スロークッカーポットローストディナーの場合は、朝にローストを夕食の準備ができるようにすることをお勧めします。
加熱が不十分な鍋ローストは堅くて歯ごたえがあります。 ローストを鍋から取り出す前に、フォークでローストをテストします。 それが完了すると、フォークは簡単に入れられ、フォーク一杯の肉をねじることができます。 まだしっかりしている場合は、鍋にローストを返し、さらに1時間調理を続けます。
もう1つの問題は、ポットローストを加熱しすぎて、肉が乾燥することです。 これを防ぐために、鍋に十分な蒸煮液を入れ、乾燥させないでください。 3ポンド未満の小さなローストの場合は、2時間で焼き加減を確認してください。 大きなローストの場合は、3時間チェックしてください。
柔らかくておいしいポットローストレシピ
