キャラウェイシードで調理する方法

ニール・オーバーリー博士

キャラウェイシードは芳香性が高く、独特のマイルドなアニスの風味があり、多くの料理に歓迎すべき微妙な甘草のヒントを加えています。彼らの味は柑橘類とコショウのヒントで、素朴です。スパイスキャビネットに頻繁に追加されるキャラウェイシードは、実際にはキャラウェイプラントのドライフルーツです。それにもかかわらず、それらは料理の世界では一般的に種子と呼ばれています。ライ麦パンを食べたことがあれば、間違いなくキャラウェイシードを味わったでしょう。

キャラウェイシードは、スターアニスではなく、アニスに風味が似ています。レシピでキャラウェイシードの代わりにアニスシードを使用できます。

料理でキャラウェイシードを使用する

キャラウェイシードはベーキングによく使用されます。ほとんどの種類のライ麦とソーダパンに含まれる種はキャラウェイであり、英国の種菓子の伝統的な成分です。キャラウェイシードは、カレー、スープ、ソーセージ、野菜、さらにはスカンジナビアスピリットアクアビットなどのリキュールの風味付けにも使用されます。酸洗や塩漬けにも使用されることがあります。キャラウェイシードは、ニンニク、豚肉、キャベツとよく合います。キャラウェイシードを使用する方法は次のとおりです。

ポテトサラダまたはコールスローにキャラウェイシードを追加します。トマトベースのソースまたはスープにピンチを追加します。ローストポテトまたはサツマイモに振りかけます。チーズのディップに混ぜます。パンクッキー。ビーフグーラッシュまたはキルバサシチューの風味付けに使用。キャベツを含むレシピに追加。ポークローストまたはポークチョップに使用。

代替品としてのキャラウェイ種子

キャラウェイとクミンはどちらもパセリ科に属し、味は似ています。フレーバーはそれほど強くも辛くもありませんが、グランドクミンを必要とするレシピでは、グランドキャラウェイシードを代用できます。キャラウェイシードは、レシピのコリアンダーシードの代替品としても許容されます。

スパイスの代替品を作るときは、推奨量の半分を使い始めて味を変えてください。特に、スパイスキャビネットでしばらく衰え、効力を失ったスパイスで代用する場合は、おそらく全量を追加することができます。ただし、フォローしているレシピの他のスパイスを調整する必要がある場合があります。

キャラウェイシードをトーストする方法

トーストしたキャラウェイシードは、パンやサラダのパンに風味豊かに追加されますが、種が調理されるか、乾燥ローストされるまで、土のフェンネルとアニスの味はマイルドです。キャラウェイシードをトーストするには、中火から弱火で小さなドライフライパンを置いてシードを追加します。 2〜3分間、または種子が香るまで調理します。火から下ろし、種を冷まします。次に、お気に入りの焼き菓子に追加します。