スティーブン・ハリス/ Flickr / CC By 2.0
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入門
スプルース/ハンク・ショー
骨の多い魚に対処する最良の方法は、それらをスープで優しくポーチしてから肉を剥がすことです。
シャッドは特に骨が多いですが、ノーザンパイク、ピッケル、コイ、ニシン、カワハギ、ムーンアイ、バッファローフィッシュ、および他の多くの魚も骨の余分なセットで生まれています。 しかし、シャッドはケーキを取ります：彼らは3, 000の骨を持っていますが、彼らの肉はとてもおいしいです。
始めるには、他の魚と同じように魚を切り、皮をむきます。
いくつかの良い魚のスープを煮る。 少なくともクォートが必要になります。 魚のスープがなければ、チキンスープを使用してください。 水とワイン、またはあらゆる種類の密猟用液体を使用できます。ポイントは風味を加えることです。
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魚の煮込み
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ブイヨンが煮えたら、魚の切り身を追加します。 沸騰させないでください。むき出しの煮物（表面が転がるのではなく、シミになる部分）があなたの望むものです。 どのぐらいの間？ 魚の厚さに応じて5〜10分：1インチあたり10分与えます。
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魚を冷やす
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魚を調理したら、冷ましておく。 これにより、肉が固まり、ピッキングが容易になります。
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骨から肉を選ぶ
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魚が冷めたら、骨から肉を取ります。 これは、フィレットの後ろに向かってピッキングすることで最適に行われます。 骨は魚の尾の方を向く傾向があるので、穀物で選ぶと、骨のない肉の大きな塊を持ち上げることができます。
中心線についての言葉。 骨の多い魚の中心線には、多くの小さな骨が詰まっており、フィレの最も魚の味がする部分に突き刺さっています。 私のアドバイスは、このセクションを投げることです。
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最終結果
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シャッドのように魚の骨から肉を選ぶには時間がかかります。 しかし、最終結果は、さらに調理する準備ができたおいしい肉のボウルです。 私たちは特に硬骨魚で作られた魚のケーキが好きですが、魚のサラダも優れています。
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注意の言葉
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賢明な一言：どんなに上手であっても、いくつかの骨 を 見逃します。 これを知り、それに応じて対処してください。 これが、シャッドまたはパイクで魚のケーキを作るときに、フードプロセッサを介してフィッシュケーキを実行する理由です。
これがあまりにも多くの仕事だと思わないように、世界のほぼすべての硬骨魚は実際に魚の 下 にいるので、余分な距離を行くことは持続可能な方法でおいしい、健康な魚を食べる方法です。
