ショーン・ティンバーレイク
冬は退屈かもしれませんが、逆に、柑橘類をもたらす季節でもあります。 明るい色とピリッとした風味で、レモン、オレンジ、その他の柑橘類は最も暗い日に日光をもたらすことができ、脱水する能力のおかげで、これらの熱い果物を一年中楽しむことができます。
柑橘類を保存する最も簡単な方法の1つは、それを脱水することです。これは、いくつかの方法で行うことができます。最も簡単な方法は、対流式オーブンで薄切りにして焼くことです。
コンディショニングプロセスは、今後数ヶ月にわたって新鮮さを維持するためにほぼ同じくらい重要です。 最初の脱水から1週間、1日数回乾燥柑橘類をチェックして、パントリーに入れて保管する前に果物に水分が残っていないことを確認する必要があります。
シトラスウェルを脱水する手順
開始するには、目的の果物をすべて1か所に集め、準備を続行する前にそれをよくスクラブして洗う必要があります。 これらの果物は非有機果物よりも新鮮で長持ちする傾向があるため、果物全体、外皮、およびすべてを保存する場合は、有機果物を使用することをお勧めします。 それらをディスクに横切るようにスライスする前に、必ず乾かしてください。
横にスライスしたら、シトラスを乾燥させてステンドグラスのように見えるホイールを形成し、ブレイズやタジンに使用したり、お茶に追加したり、水のボトルに入れていつでも新鮮な風味を加えたりできます。
果物のサイズに応じて、厚さを調整する必要があります。ライムやキンカンなどの小さな柑橘類を4分の1インチのディスクにスライスし、オレンジやグレープフルーツなどの大きな柑橘類を2分の1インチの厚さに切ります。 ナイフで手で切ることもできますが、スライスをより安定させるには、マンドリンまたは電動スライサーを使用することもできます。
スライスが脱水トレイに配置され、それらが触れないようにします。 脱水機の温度が設定されている場合は、135 Fまたは中高に設定します。または、シートパンのラックに柑橘類を置き、非常に低い対流式オーブン（約200 F）に置きます。
保存のための脱水時間と調整
柑橘類の乾燥にかかる時間は、スライスのサイズと厚さによって異なります。 キンカンの小さな輪は2〜3時間しかかかりませんが、グレープフルーツは12時間以上かかります。 最終的には、乾燥しているが柔軟性のあるホイールを探しています。 肉は少し粘着性があるはずですが、湿っていてはいけません。 髄はスポンジ状でなければならず、わずかにカールする場合があります。
すべての脱水食品と同様に、スライスを調整する必要があります。 果物を瓶に入れ、3分の2だけ満たして、蓋で瓶を密封し、1週間に1日数回瓶を振る。 瓶に水分が含まれている場合、柑橘類は十分に乾燥していないため、脱水機に戻さなければなりません。 完全に調整されたら、瓶に柑橘類を完全に入れます。
乾燥した柑橘類は、冷暗所に保管してください。 色と風味は時間の経過とともに消える可能性がありますが、それはほぼ無期限に続くはずです。 ただし、これらを長期間保管してから再び水分が見えるようになった場合、または果物から強い臭いに気付いた場合は、水分を捨てて別のバッチを脱水するときがあります。
