キャシースコラ/ゲッティイメージズ
なぜあなたがレストランで手に入れたフライドポテトは、自宅で作ったものよりずっとカリカリである傾向があるのですか？ 一つの理由は調理技術に関係しています。 良いニュースは、レストランが使用するのと同じ調理技術を使用できることです。
装置
レストランのもう1つの利点は、機器にあります。非常に正確な温度制御が可能な商用グレードのフライ鍋です。 しかし、さらに大きな利点は、レストランがオイルを使用する方法にあります。
古いオイル
家でフライドポテトを作る場合は、ボトルから直接新鮮な食用油を使用するでしょう。 結局のところ、新鮮な油はフライドポテトに使用するのに最適な油ではありません。
オイルが加熱されると、分解し始めます。 そして、わずかに分解したオイルは、実際には新鮮なオイルよりもパリパリしたフライドポテトを生産します。 それは、油分子が食物とどの程度効果的に結合するかと関係があり、新鮮な油も結合しない。
問題を複雑にしているのは、油が分解しすぎると煙が出始めるという事実です。 ですから、新品のオイルは最高ではなく、古すぎるオイルも最高ではありません。 最高のオイルは、しばらくの間継続的に使用されているオイルです。
オイル寿命
食用油には一定の寿命があると想像してください。 あなたがそれを調理した瞬間、その時計はカチカチ音をたて始め、あなたがそれを保存して後で冷蔵庫に保存しても、カチカチ音をたて続けます。 つまり、多くのフライドポテトを作る（レストランのように）のでなければ、サクサクしたフライドポテトを生産するという点で、オイルがピークに達したときに窓を見逃すことになるでしょう。 オイルを使用して1週間冷蔵庫に保存しても、オイルは冷蔵庫に入れられている週に劣化し続けるためです。
ブランチング
別のレストランのコツは、フライドポテトを水で湯通ししてから凍結することです。これにより、ポテトの水分がより多く逃げ、サクサクしたフライができます。 一般的に言えば、レストランではフライドポテトを2回炒めます。1回目は低温でフライの内側を調理し、2回目は高温でフライして外側を焦がします。 ご覧のとおり、多くの手順が必要です。
これは、フライドポテトを作ろうとすることを妨げるものではありません。 しかし、それはなぜレストランのフライドポテトがよりカリカリになりがちなのかについてのアイデアを与えるはずです。 しかし、適切な技術を使用すれば、自宅で間違いなくおいしいフライドポテトを作ることができます。
クリスピーフライドポテトを自宅で作る秘Secret
