モレルマッシュルームを乾燥させる3つの方法

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モレルは、トリュフに関連し、シェフや食通からも珍重される食用の野生のキノコです。これらの野生のキノコは、素朴でナッツのようなスモーキーな風味と独特の蜂の巣のテクスチャーと形状により、特に調理時に装飾がほとんど必要ないため、あらゆる料理のスターになります。

残念ながら、アミガサタケは季節が短く、一部の地域では数週間であることが多く、数年は収穫さえありません。これは、これらの好まれる菌類を乾燥させて保存するさらに大きな理由ですので、いつでも楽しめます。幸いなことに、自宅で簡単にアミガサタケを乾燥させることができ、最大6ヶ月間室温で気密容器に保存することができます。（長期間保存する場合は、冷凍庫に保管してください。）乾燥したら、それらを再水和して、ソテーしたアミガサタケまたはアミガサタケのリゾットなどのレシピで使用します。

しかし、それらを乾かす前に、それらをきれいにする必要があります。そして、アミガサタケはほとんどのキノコよりもう少しきれいにする必要があります。湿らせたタオルで簡単にスワイプしても、モレルマッシュルームのスポンジのような側面から汚れが出ることはありません。冷たい水に浸して始め、アミガサタケを回してから、アミガサミを水から持ち上げて、砂粒を残します。よく排水し、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルで乾かしてください。これで、モレルを乾かす準備ができました。これは、3つの方法のいずれかで行うことができます。

方法1：空乾燥モレル

この方法では、いくつかの縫製用品を除いて、機器は必要ありません。アミガサタケは一緒にひもでつながれた後、風乾します。大きなかがり針または糸針、綿キルティングスレッド、コートボタンスレッド、または昔ながらのワックスがかかっていない風味のないデンタルフロスが必要です。

針と糸で掃除した糸を縦方向に通し、各糸のきのこの両端に糸/フロスを結び、それらを所定の位置に保ちます。キノコの周りに十分な空気が循環できるように、各モレルの間に少なくとも1/2インチを残します。少なくとも2日間から1週間まで、完全に乾燥して脆くなるまで、涼しい乾燥した場所にアミガサタケの糸を掛けます。