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カブを乾燥させるこの方法は、野菜の明るい色、風味、栄養素を保存します。 乾燥カブは、スープ（自家製スープストックを含む）とシチューが素晴らしいです。 また、スペースをほとんど占有せず、重量もほとんどないため、保管が非常に簡単です。
脱水手順
- まず、カブを流水できれいに洗います。 かぶの皮をむく場合でも、皮をむいて皮をむいて野菜に塗らないように、まず洗う価値があります。 これは、新鮮なカブを使った場合でも、皮をむくのに苦労しないかもしれません。 次の手順に進む前にカブの皮をむくと、より美味しい最終製品が得られます。スライスして、カブの茎と根の端を堆肥にするか、廃棄します（または保存して、他のスープの材料に加えます）。 カブの皮をむきます。 皮をむいたカブを横に1/4インチの厚さに切り、カブのスライスを3分間ブランチします。 既に沸騰している水にそれらを落とすか、蒸気で湯通ししてこれを行うことができます。 湯気を立てるには、蒸し器のバスケットを上にして鍋の底に約1インチの水を入れます。 カブのスライスを蒸し器のバスケットに入れ、蓋をして、強火で水を沸騰させます。 水が激しく沸騰して蒸気が一気に出たら、3分間の計時を開始します。3分間が経過したら、すぐにカブのスライスをザルで水切りするか、カブでいっぱいの蒸し器バスケットをポットから取り出します。 カブの上に冷たい水を流すか、氷水の中に入れてください。 これにより、湯通しからの余熱がカブを調理し続けるのを防ぎます。 カブが冷めたら、ザルで5〜10分間水切りし、湯通ししたカブのスライスを脱水機のトレイに配置し、スライスの間のすべての側面に1/2インチのスペースを残すように注意します。脱水機にトレイ。 150 F / 65 Cで1時間乾燥します。135F / 57 Cに熱を下げます。終了するとカブはカリカリに乾燥します。 彼らはその段階に達するのに約4時間かかります（より高温の最初の1時間を含む）。脱水機の電源を切り、トレイを取り出します。 乾燥したカブを室温で5分間冷まします。 「調整」として知られているこのクールダウン中に、彼らはさらに鮮明になります。 オーブンから出てきたばかりのクッキーが冷めた後、どのようにカリカリになるのか知っていますか？ 同じコンセプト。乾燥したカブのスライスをきれいな乾燥した容器に移し、しっかりと覆います。 それらは無期限に保持されますが、1年以内に使用されると品質が最高になります。
