イワシの切り身

新鮮なイワシ

ブライアンマクドナルド/ゲッティイメージズ

イワシはモロッコで手頃な価格の人気のある魚であり、ほとんどまたはまったく調味料なしで魚全体をグリルしたり、岩塩のベッドでイワシを焼いたりすることで、最もシンプルな形で楽しむことがよくあります。

最も人気のあるイワシのレシピのいくつかは、しかし、骨なしイワシの切り身を必要とします。 私たちは通常、魚屋の骨を取り、イワシを蝶にしますが、家でイワシの切り身の仕事をしなければならない場合があります。 幸いなことに、それは比較的簡単なタスクです。 次のスライドでプロセスを説明します。

新鮮なイワシの選択

ロジャー・ディクソン/ゲッティイメージズ

もちろん、新鮮なイワシを選択して開始します。 皮膚は光沢があり、光沢があるはずです。 目は明るく、魚は硬く感じるはずです。 あなたの鼻も判断に役立ちます。新鮮なイワシは、辛く魚臭い臭いがあるべきではありません。

購入した重量の約半分が廃棄されることに注意してください。 したがって、レシピで1ポンドのイワシの切り身が必要な場合は、2ポンドのイワシ全体を購入する必要があります。

魚を家に持ち帰ったら、それをきれいにして切り身にする時間です。

頭を外す

クリスティン・ベンラフキ

ゴミ収集用のボウルと新鮮な水で満たされた別のボウルを用意します。 作業中は、必要に応じて指、ナイフ、魚の洗浄に水を使用します。

次に、まず最初に、頭を取り外します。 ここでは、図のように頭を後ろに曲げるだけでこれを行っています。 簡単に外れます。 それが邪魔な場合は、代わりに鋭いナイフを使用して切断することができます。

Innardsを削除する

イワシを切ってください。 クリスティン・ベンラフキ

頭を取り外したら、今度は内臓を取り外します。

イワシを片手で、腹を上にして、または同じ位置でまな板の上で保持します。 小さな鋭いナイフで、イワシの下側の全長をスライスしてカットします。 空洞を少し開いたままにして、内臓を取り外して廃棄できるようにします。

イワシを開けて骨を取り除く

クリスティン・ベンラフキ

イワシの空洞を指で優しくこじ開けて、魚が完全に開いて平らになるまで扇状に広げます。 魚の骨が露出しているはずです。

魚の背骨に沿って指またはナイフを動かして、魚を肉からほぐします。 頭から始まり尾に向かって作業し、背骨とrib骨をそっと持ち上げます。

尾は骨と一緒に引っ張る必要があります。 表示されない場合は、切り取るか、個別に引き出します。

調理済みのイワシの切り身

クリスティン・ベンラフキ

バタフライのイワシの切り身は、このようになります。 フィレットに浮遊骨がないか調べ、それらを削除します。 フィレットを水に浸し、皮を擦って鱗片を取り除きます。 満足のいくまで洗浄したら、調理の準備ができるまで脇に置きます。 皮付きの切り身全体が食用です。 それらを酢に浸すことは古典的なレシピです。

残りのイワシで繰り返します。 複数の作業を完了すると、作業が簡単になり、すばやく作業できるようになります。