自家製ペパロニを作る簡単なレシピ

フォトディスク/ゲッティイメージズ

合計：60分
準備：60分
クック：0分
収量：4人前

70評価コメントを追加

このわかりやすいレシピを使用して、ペパロニをゼロから作ります。ペパロニのピザやサラダやサンドイッチにペパロニの風味が好きな人と同じように、このソーセージの作り方に興味があるかもしれません。

まず、ペパロニソーセージは豚肉または牛肉のいずれかで作られます。さらに、少なくとも6週間は治すために吊るす必要があるため、この食品は最後の最後で簡単に盛り上げることができるものではありません。事前に計画する必要がありますが、最終結果はそれだけの価値があります！おいしいペパロニだけでなく、自家製ソーセージメーカーとして、ほとんどの人にとって謎の調理技術も得られます。

このレシピは「Home Sausage Making」という本に載っています Charles G. Reavis（ストーリーブック）により、許可を得て転載。

材料

1ポンド
冷凍または認証済みの豚バラ肉、角切り、脂肪入り
3ポンド
赤身ビーフチャック、丸またはシャンク、立方体
塩大さじ5
大さじ1砂糖
カイエンペッパー大さじ2
甘いパプリカ大さじ3
大さじ1
砕いたアニスの種
ニンニク小さじ1（非常に細かく刻んだもの）
赤ワイン1カップ
アスコルビン酸小さじ1/2
小さじ1杯の塩ピーター

作成手順

ソーセージミックス用

豚肉と牛肉を粗いディスクで別々に挽く。

肉を塩、砂糖、カイエンヌ、コショウ、パプリカ、アニスの種、ニンニク、赤ワイン、アスコルビン酸、およびsaltpeterと一緒に混ぜます。

混合物を大きな鍋に広げ、ワックスを塗った紙でゆるく覆い、冷蔵庫で24時間硬化させます。

ケーシングを準備します（以下の手順を参照）。ソーセージをケーシングに詰め、10インチのリンクにねじります。綿ひもを使用して、他のすべてのリンクの間に2つの別々の結び目を結びます。1つは詰め物のケーシングの始めに、もう1つは詰め物の終わりに結びます。二重結び目の間をカットします。

ペパロニは、各ペアの中央に紐で縛られています。ペパロニを6〜8週間かけて干します。乾燥したら、ペパロニは冷蔵庫に数ヶ月間保管されます。

ケーシング用

約4フィートのケーシングを切り取ります。（余分なものは塩に詰め替えて後で使用できるため、少なすぎるよりも多すぎる方が良い。）

冷たい流水でケーシングをすすぎ、付着した塩分を取り除きます。

冷たい水を入れたボウルに入れ、約30分間浸します。ケーシングが浸るのを待ちます。

浸した後、冷たい流水でケーシングをすすぐ。蛇口ノズルの上にケーシングの一端を滑り込ませます。ケーシングをノズルにしっかりと固定し、冷水を最初に静かに入れてから、さらに力を入れます。これにより、ケーシング内の塩分が洗い流され、破損箇所が特定されます。破損が見つかった場合は、ケーシングの小さな部分を切り取るだけです。

ケースを水を入れたボウルに入れ、白酢を一滴加えます。（水1杯あたり大さじ1杯の酢で十分です。酢はケーシングを柔らかくし、透明度を高め、ソーセージをより美しく見せます。）

使用準備が整うまで、ケーシングを水酢溶液に入れたままにします。詰める前によくすすぎ、水切りします。

ヒント

ペパロニにはさまざまなサイズがありますが、最も一般的なのは直径約1インチです。市販のパッカーの中には、通常のペパロニの約2倍の直径で、それほど乾燥していない「ピザペパロニ」を提供しているところもあります。この品種は、焼くピザの高温に耐えることができます。主にピザのトッピングとしてペパロニを使用する予定がある場合は、最良の結果を得るために乾燥時間を試してみることをお勧めします。

旋毛虫症の予防

ソーセージを扱う場合は、旋毛虫症の発症を防ぐための措置を講じる必要があります。この病気のいくつかの症例が毎年米国で報告されています。寄生性回虫、旋毛虫、旋毛虫が原因です。一部の豚肉および熊肉に見られる虫は、肉が生のまままたは未処理で食べられると、人間に感染する可能性があります。旋毛虫は人の腸で成熟し、通常は体の防御によって殺されます。しかし、いくつかは、さまざまな筋肉の嚢胞の形で何年も生き残ることができます。

旋毛虫症は、家庭用ソーセージメーカーにとって問題になる必要はありません。ソーセージに使用しない新鮮な豚肉の場合、肉は137 Fの内部温度で調理する必要があります。生で消費される豚肉は、乾燥したソーセージのように、冷凍することで完全に安全で旋毛虫を含まないようにできます- -100 Fで6から12日間200 F（または5 Fで20から30日間10から20日間）。

豚肉を乾燥ソーセージ用に準備する場合、正確な冷凍庫温度計が必要です。また、生の豚肉が含まれている場合は、生の豚肉を試食したり、ソーセージを試食したりしないでください。

レシピタグ：