マリアンナ・マッセイ/ゲッティイメージズ
豚肉であれ牛肉であれ、スラブ全体であれ部分であれ、グリルで調理されたcounted骨は、rib骨を正しく処理すれば、唾液腺を残業させるのに役立ちます。 グリルをオンにする前に、リブをゆでて調理時間を短縮し、肉を柔らかくすることを勧める人もいます。 どんなリブレシピを使用しても、これらの4つのヒントは、いつでもエッジに沿ってサクサクしたビットが付いた、柔らかくておいしいものになることを確認します。
乾いた摩擦を忘れないでください
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乾いた摩擦は通常、ハーブ、スパイス、塩、コショウ、時には砂糖で作られます。 （普通の塩の「摩擦」でも、rib骨はできる限り風味豊かになります。）Dry骨の外側の脂肪が溶けて乾いた摩擦と溶けて、心地よいおいしい少しを形成するため、乾いた摩擦が重要です。地殻。 乾いた摩擦の砂糖は、メイラード反応（それが褐色の肉がとてもおいしい理由の専門用語です）とともに、少しカラメル化を可能にし、さらに美味なrib骨を作ります。
独自の摩擦を行う場合は、肉のポンドごとに小さじ1/2から1杯の塩を使用してください。 少しのパプリカ（シャープ、セミシャープ、またはスモークパプリカ）が、ミックスと調理されたリブに素晴らしい色と味を追加することを知っています。
冷熱でリブを調理
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冷熱？ それは矛盾した言葉のように聞こえますが、それは熱いグリルのより涼しい部分の用語です。 「クールゾーン」の作成方法は、使用しているグリルの種類によって異なります。
木炭グリル：銀行はグリルの片側に石炭を入れ、その下に石炭を入れずにrib骨を調理します。 柔らかくするために長い調理時間を必要とするrib骨などの大きなカットは、石炭の上に直接置かれることからの高熱が内側が調理されて柔らかくなる前に外側を十分に燃やすほど調理に時間がかかります。
ガスグリル：火格子が熱くなるまですべてのバーナーをオンにし、バーナーの1つをオフにして、グリルのその部分にリブを置きます。
ドリップパンを使用する
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リブが調理される調理用格子のセクションの下のグリル格子に滴下パンを置きます。 これにより、フレアアップや焼けたリブが最小限に抑えられ、「冷熱」セクションの過熱が防止されます。 既製のドリップパンを購入するか、アルミホイルで自分で作ることができます。
最後のソース—オプション
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良質の焼きリブは必ずしもソースを必要としませんが、多くの人はとにかくソースを使うのが大好きです。 ほとんどのリブソースには、少なくともある程度の砂糖、蜂蜜、メープルシロップが含まれています。これらはすべて簡単に燃えます。 最後にリブを焼くと、ソースが焦げて固まるのを防ぐのに役立ちます。
