調理用のアイスバスの作り方

ゲッティイメージズ/ジェイミーグリル

料理では、氷浴を使用して食品をすばやく冷却または冷却します。特に、水煮（湯通し）、殻で調理した卵、またはカスタードに使用されます。食べ物（野菜など）を氷水に直接入れると、 ショックと呼ばれます。

時には、スープやストックなどの温かい食べ物をすぐに冷やしてから保存することをお勧めします。温度が急激に低下すると、バクテリアが増殖する可能性のある食品が危険な場所に長時間留まることがなくなります。

アイスバスの作り方

アイスバスを準備するには、必要になる直前に大きなボウルに氷と冷水を入れます。氷があまり溶けないように、あまり前もってやりたくないので、金属製の容器はガラスやプラスチックよりも早く冷えるので、選択できる場合は金属を選んでください。アイスキューブまたは砕いた氷を使用します。使用する水の量は、アイスキューブやフレークがまとまってくっつかず、お風呂に入れる容器の周りを流れるように十分な量でなければなりません。それを使用してソースやカスタードを冷やしている場合鍋またはミキシングボウルで、アイスバスに使用するボウルが容器を入れ子にするのに十分な大きさであることを確認します。2つの容器の間にアイスキューブが詰まることはありません。また、食べ物を入れた容器を氷浴に入れたときに水があふれるほど氷水でいっぱいにしないでください。氷水が容器の周りを流れて冷めるのに十分なスペースを確保する必要があります氷が溶けると、氷の水位が低下する可能性がありますので、氷と水を追加して希望のレベルに保つ準備をしておく必要があります。

アイスバスで調理済みの野菜やその他の小さな食べ物に衝撃を与えている場合は、スロット付きスプーンまたはクモを使用して、煮る水からアイスバスに食べ物を移し、十分になったらアイスバスから取り出します野菜などの小さな食べ物に衝撃を与えている場合は、ザルから氷浴に入れて、食べ物から氷を取り出さなくても簡単に氷浴から食べ物を取り出すことができます。