スプルース
- 合計：2時間10分
- 準備：10分
- クック：2時間
- 収量：1〜1 1/2ポンドのベーコン
ベーコンを作ることは簡単で、安価で、その結果は店で買うよりも美味です。 それ以外にも、自分でベーコンを作る理由がいくつかあります：何を入れるか（有機的に飼育された放牧された動物の肉）と入ってい ない もの（ほとんどの市販のベーコンに追加される亜硝酸塩）を決める必要があります。
米国のほとんどの市販のベーコンは喫煙されていますが、他の国のベーコンとその焼いた肉のいとこの多くは治療されていますが、喫煙はされていません。
ベーコンでは、喫煙のステップは肉を保存することよりも風味を加えることの方が重要です。 スモークまたはスモークなし？ それはあなた次第です。
ベーコンを硬化させる基本的な方法を次に示します。最後に、必要に応じてスモーク風味を得るための手順を示します。
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材料
- 2〜3ポンドの豚バラ肉
- 黒砂糖1/2カップ
- 3杯のコーシャ塩（または他の粗い非ヨウ素化塩）
- 黒胡pepper小さじ1 1/4
- オプション： 小さじ1/2硬化塩（下記の「硝酸塩について」を参照）
作成手順
ベーコンを治す
材料を集めます。
スプルース
豚バラ肉を冷水ですすぎます。 ペーパータオルで乾かします。
スプルース
小さなボウルに、黒砂糖、塩、コショウ、およびオプションの硬化塩を小さなボウルに入れます。
スプルース
きめ細かくきれいな手を使って、調味料の混合物を豚バラ肉のすみずみまでこする。 調味料/硬化剤の混合物を数分間マッサージして肉に入れます。
スプルース
残りの硬化混合物と一緒に豚バラ肉をビニール袋に入れ、密封します。 冷蔵庫に縦に10〜14日間保管し、時々袋をひっくり返します。 ベーコンはこの時点で完全に硬化し、しっかりとした食感とソフトスポットはありません。
スプルース
ベーコンをすすぎ、ペーパータオルで完全に乾かします。
スプルース
硬化ベーコンを調理または喫煙します。
オーブンで焼いたベーコンを調理する
内部温度が150 F / 66 Cに達するまで、200 F / 93 Cオーブンで硬化ベーコンをローストします。これには約2時間かかります。
ベーコンをしっかりと密閉された容器または袋に入れて冷蔵庫に入れて最長1か月、または冷凍庫に入れて最長1年間保管します。
喫煙ベーコン
リアルスモークの使用
上記のローストをスキップします。
硬化物を洗い流した後、ベーコンをラックに置き、1〜2時間乾燥させてペリクルを形成します（肉の表面に形成されるタンパク質の粘着性表面層：煙がそれに付着し、より風味豊かになりますベーコン）。
硬化した空気乾燥したベーコンを約200 Fで内部温度150 F / 66 Cに達するまで煙にします。これには1〜2時間かかります。
液体煙の使用
または、液体の煙を使用して「チート」することもできます。 このバージョンを選択する場合は、過酷な味の合成バージョンではなく、天然（通常はヒッコリー）煙から作られた液体煙を購入してください。
内部温度が150 F / 66 Cに達するまで、200 F / 93 Cオーブンで硬化ベーコンをローストします。これには約2時間かかります。
キュウリとローストしたベーコンをliquid液で焼く。 ペストリーブラシを使用して、すべての面を均等にコーティングします。
ベーコンをパンの上にラックの上に置き（液体煙の滴りをキャッチするため）、30分間風乾します。 しっかりと密封された容器またはバッグに移し、最大1ヶ月間冷蔵するか、最大1年間凍結します。
チップ
- 現在、自宅で自分のベーコンや塩豚を治す人はほとんどいないので、ほとんどの肉屋は新鮮な豚バラ肉を運んでいません。 地元の農場から注文するか、地元のスーパーマーケットの肉屋に注文できるかどうか尋ねてください。 ポークベリーは通常非常に安価なカットです。調理またはスモークしたら、ベーコンをいくつかの部分に切り、後で最も便利な使用のためにそれらを個別に凍結します。このバリエーションを試してください：ビーフベーコン。
硝酸塩について
ほとんどの市販のベーコンには硝酸塩が含まれており、「硬化塩」または「プラハパウダー」と呼ばれるブレンドで家庭料理人に販売されています。 硝酸塩は、ベーコンや他の保存された肉の肉の層の明るいピンク色を維持するだけでなく、細菌を排除するのに役立ちます。
非常に少量で摂取しても安全であると考えられていますが、潜在的な健康被害であるため、多くの人がそれらを除外することを選択します。
レシピタグ：
- ベーコン
- 自家製ベーコン
- 朝ごはん
- アメリカ人
