タリアテッレアッラボロネーゼ。 アレクサンドラ・イアコレヴァ/ゲッティイメージズ
- 合計：3時間
- 準備：30分
- 料理：2時間30分
- 収量：4〜6人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 455 | カロリー |
| 9g | 太い |
| 68g | 炭水化物 |
| 22g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4から6人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 455 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪9g | 11％ |
| 飽和脂肪2g | 12％ |
| コレステロール30mg | 10％ |
| ナトリウム243mg | 11％ |
| 総炭水化物68g | 25％ |
| 食物繊維5g | 17％ |
| タンパク質22g | |
| カルシウム64mg | 5％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
名前から推測できるように、 ragù（またはsugo）alla bolognese またはBolognese Sauceは、中央イタリアの町ボローニャに由来します。 「スパゲッティアッラボロネーゼ」は何とかイタリア国外のどこにでもあるものの、イタリアのスパゲッティでは決して食べられません。 また、ボロネーゼソースとベシャメラホワイトソースの層で作られたラザニア、 ラザニアアッラボロネーゼ でも使用されています。
多くの場合、従来のバージョンにはいくつかのタイプのひき肉と鶏のレバーが含まれていますが、これは簡易バージョンです。 中央および北イタリア人は一般に南イタリア人（したがって、イタリア系アメリカ人）ほどニンニクを使用しないため、このレシピにはニンニクはありません。 彼らは通常、タマネギまたはニンニクのいずれかを皿に入れますが、両方ではありません。 非常に高速なバージョンの場合は、インスタントポットボロネーゼソースを試してください。
材料
- 6から8オンスの牛ひき肉
- オプション：2オンスのパンチェッタ（みじん切りにした場合、牛肉を増やします）
- オリーブオイル大さじ1/2
- 1/4玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2ニンジン（みじん切り）
- セロリ1本（みじん切り）
- 赤ワイン1/2カップ（辛口）
- 3/4カップのトマト（粉砕または1/2カップの水に溶かした大さじ2杯のトマトペースト）
- 8オンスのビーフブイヨン（お持ちでない場合は、沸騰したお湯でブイヨンキューブの半分を溶かします）
- 1ピンチソルト
- 1ポンドパスタ
- 飾り：新鮮なすりおろしたパルミジャーノ
作成手順
パンチェッタと野菜をみじん切りにし、キャセロールまたはダッチオーブンで油で炒めます。 タマネギが金色になったら、ひき肉を加えて、茶色になるまで調理を続けます。
ワインをかき混ぜ、ワインが蒸発するまでソースを煮込んでから、トマト、スープのひしゃくを加え、調味料をチェックします。
非常に弱い炎の上で約2時間煮込み続け、時々かき混ぜ、スゴが乾いているように見える場合はさらにスープを加えます。 スーゴは調理するにつれて着実に改善します。時間があれば、6時間煮て、必要に応じて沸騰したお湯やスープを加えてください。 それが完了したら、それは豊かで厚いはずです。
このボロネーゼのレシピは、うまく拡大してフリーズします。2倍または3倍にすると、一部を使用して残りをフリーズすると、いくつかの食事ができます。
このソースは即興演奏を誘います。 たとえば、数個のみじん切りの乾燥ポルチーニ（最初に水を沸騰させてから、こし、液体も加えます）を加えたり、鶏レバーをみじん切りにしたものをソースに加えたい場合があります。 パンチェッタの代わりにリンクソーセージの肉を使用する料理人もいれば、より多くの牛肉を使用して豚肉を完全に省く料理人もいます。 より多くの豚肉を使用すると、ソースの味がより甘くなります。 Artusiは、パスタにクリームを注ぐ直前に、クリーム1/2カップをかき混ぜることをお勧めします。
バリエーション：義母の最も素晴らしい日曜日の夕食の料理の1つは、 ブラシオリンアルスゴ、 カツレツのソースです。 3/4ポンドのひき肉でソースを作り、それに応じて他の材料を調整し、1ポンドの薄くスライスしたカツレツも購入します-高価なカットである必要はありません-肉屋に1/4インチのカットを依頼してください尻やラウンドからのスライス。 牛ひき肉を追加するときにそれらを追加し、通常のようにすごを調理します。 ペーストアルスゴを最初のコースとして、カツレツを2番目のコースとして提供します。煮たほうれん草は、1/4カップのオリーブオイルとニンニクのミンチクローブを鍋に入れて再加熱します。 さらに良いものを試したい場合は、カツレツの代わりにオッシブチを使用してください。 ダイナーごとに1つのオッソブコを描き、オッシブチの周りの脂肪質の膜を2、3箇所で挟むことを忘れないでください。 ハーブを準備し、ひき肉を焼きながら、オッシブチを小麦粉にし、フライパンで焦がし、鍋に加える前に水気を切る。 オッシブチが柔らかくなるまで、約3時間ソースを煮ます。
もちろん、Sugo alla Bologneseは、冬季を通じてイタリアで作られた唯一のsugoではありません。 Sugo di maiale、豚肉ソース、sugo di vitello /仔牛ソース、sugo d'agnello、ラムソースは非常に素晴らしいです。 調理にはある程度の時間が必要ですが、簡単に拡大したり、後で使用するために凍結したりできます。
最後に、ソースにひき肉ではなくミートボールが必要な場合は、ミートボールのレシピを確認してください。
レシピタグ：
- ソース
- ランチ
- イタリアの
- 秋
