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南インドの主食
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
ドーサは、南インド産のサクサクしたおいしいパンケーキです。 彼らはその地域の主食ですが、他の地域でも人気があります。 パンケーキの外観はクレープに似ていますが、米、ウラドダール、フェヌグリークシードの発酵生地で作られています。 フライパンにスプーンで入れた後、バッターはパンが一杯になるまで円を描くように広げられます。 油を振りかけ、片側で調理した後、ひっくり返してさらに1分間調理します。 その後、半分に折り畳み、チャツネと一緒に出す前にもう少し調理します。
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何が必要
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
ドーサを作るには、ドーサバッターが必要です。ドーサバターには、米、ウラドダール、フェヌグリーク種子、塩、食用油が必要です。 また、食用油のボウル、氷冷水のボウル、大きな平らな焦げ付き防止のパン、ペーパータオル、ひしゃく、ヘラ、しつけブラシも手元に用意する必要があります。
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パンに軽くグリースを塗ります
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
フライパンに適切な量のオイルを追加するには、ペーパータオルを使用するのが最も簡単です。 ペーパータオルを1枚折りたたんで、食用油のボウルに軽く浸します。 余分な部分を絞り出してから、ペーパータオルをパンの表面全体にこすりつけてグリースを塗ります。 鍋に油がほとんど見えないとき、正しい量の油があることを知っています。
鍋をコンロの上に置き、中火にします。
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Dosaバッターを追加する
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
油を塗った鍋が熱くなったら、レードル3/4をドーサ生地でいっぱいにします。 ひしゃくが空になるまで、パンケーキのように、この生地をパンの中心にそっと注ぎます。
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バッターを広げる
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
目標は、バッターをパンの端に向かって広げることです。 スイープ円運動では、打者を広げて直径約8インチのパンケーキを形成します。 これには、ひしゃくの裏側またはゴム製のヘラを使用できます。 生地を広げるときにドーサに小さな穴が開いても心配しないでください。 これは正常です。
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食用油と霧雨ドーサ
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
バターをパンに広げたらすぐに、しつけブラシを調理用オイルに浸し、ドーサの表面全体とその周辺にもオイルをかけます。 パンをハンドルでつかみ、持ち上げて、渦巻き状にしたオイルがパンケーキ全体に広がるようにします。
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ドーサを裏返す
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
上面が調理されたように見えるようになったら、つまり、柔らかくまたは滑らかに見えなくなったら、ドーサを裏返します。 理想的には、鍋に触れていた表面は明るい金色でなければなりません。 弾いた後、パンケーキを1分間調理します。
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ドーサを折る
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
ドーサはほぼ完成しました。 最後の手順は、半分に折り、さらに30秒間調理できるようにすることです。 へらを使用して、パンケーキの片側をもう一方の上に折ります。
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次のドーサでスタート
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
次のドーサの作成を開始する前に、ペーパータオルをもう1枚折りたたんで、冷たい水に浸します。 詰め物を絞って余分な水分を除去し、鍋の表面全体をこすって軽く冷やします。 これにより、次のドーサが均等に広がり、パンが熱くなりすぎないため、破損しません。 ここで、最後のドーサで行ったように進みます。
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ドーサに仕える
ペトリーナ・ヴァーマ・サルカール
南インドのココナッツチャツネ、南インドの火薬チャツネ、サンバーなどのサイドディッシュをドーサに添えます。 ドーサはすぐに召し上がれますので、食べるとサクサクした新鮮なものになりますが、後でドーサを作り、積み重ね、サーブすることもできます。 ふたをした皿に入れて、時間を提供するまで保温してください。
