自家製キムチの作り方（写真付き）

自家製キムチの家を作る方法

スプルース/ジェニファー・マレー

キムチまたはキムチは、最も人気のある韓国料理の1つです。 この迅速で簡単なレシピは、本物の生のプロバイオティックなキム・チーになります。 自家製キムチは、菜食主義者、ビーガン、生食主義者、または培養食品から消化プロバイオティクスを食事に取り入れたい人に最適です。

Kim Cheeは、太古の昔からの多くの伝統的な発酵または培養食品の1つであり、何百ものバリエーションがあり、独自のバージョンに十分な余地を残しています！ 作るのはとても簡単ですが、発酵には数日かかります。 キムチは、腸の消化に重要な役割を果たし、菜食主義者、完全菜食主義者、さらには生の食通にも適した栄養価の高いおいしいプロバイオティクスのおかずです。

キムチは伝統的に韓国のチリで作られていますが、おそらくあなたはそれらを手元に持っていません。 そのため、カイエンを代用します（さらに赤い色が必要な場合は、パプリカを追加することもできます）。 通常のナパキャベツではなく、Raw Sauerkrautプロジェクトから残った緑と紫のキャベツを使用しました。 他の多くの野菜も追加できます。好きなものを使用するか、まったく使用しないでください。

成分-必要なものを集める

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• キャベツ1頭-ナパ、緑または紫1/4カップの海塩3インチの生g 4〜6ニンニクのクローブ1〜2杯のカイエン1〜2杯のアガベの蜜1杯、オプションでニンジン、カブ、キュウリなどの野菜2〜4カップまたは小さな切り刻んだナイフカッティングボード大きなセラミックまたはガラスボウルプラスチックラップジップロックバッグ

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キャベツを浸す

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ナパキャベツを使用している場合は、1インチストリップにスライスします。 緑または紫色のキャベツの場合、幅約1インチ、長さ1〜2インチの塊に切り刻みます。 ガラス製またはセラミック製のボウルで、大さじ2杯の海塩を約1ガロンの水に完全に溶かします。 キャベツを追加し、4時間浸し、時々攪拌し、キャベツを完全に覆うのに十分な水があることを確認します。

その間、生ingerとニンニクをみじん切りにし、小さなボウルに入れます。 使用する場合は、カイエンとリュウゼツランのネクターを追加し、よく混ぜます（もしあれば、これにミニフードプロセッサーを使用できます）。

フレーバーの材料を混ぜて、ラップで覆う

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キャベツが浸漬されたら、ブラインを別のボウルまたはポットに流し、キャベツを最初のボウルに戻します。 使用する場合は残りの野菜を加え、生gの混合物をかき混ぜてキャベツと野菜を完全にコーティングします。 十分な量のブラインを交換して、食べ物を覆うだけにします。

浸した野菜の上にラップをかけます。

キム・チーの計量

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混合物の重量を量り、数日間発酵させるために取っておきます。 1ガロンのジップロックシールバッグを取り出し、水で満たします。 海塩の残りの大さじ2を追加します（バッグが漏れた場合、水はあなたのプロジェクトを台無しにしません）。 ラップで覆われた野菜の上に置きます。 キッチンタオルで全体を覆い、脇に置きます。

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Kim Chee Every Dayをチェック

少なくとも48時間は準備ができていない可能性がありますが、毎日少なくとも1回は発酵プロセスを確認することをお勧めします。 温度、湿度など、発酵プロセスの速度に影響を与える要因はたくさんあります。小さなプロジェクトを見つけて、味を試してください。 それが行われることの1つの兆候は香りです。 発酵食品にはかなり不快な硫黄臭があります。 しかし、味は決定的な要因になり、酸味とピリッとした味がするはずですが、甘やかされてはなりません。 そこに甘やかされた味を味わったら、プロジェクトを破棄し、別の日にもう一度やり直してください。 探しているフレーバーに達するまでに1週間以上かかる場合がありますが、おそらく3日で十分です。

完成したKim Cheeをパッケージ化する

タイミングが合い、希望のフレーバーに到達したら、新鮮な生の自家製キムチを、できればプラスチックではなく、しっかりと密封されたガラス容器に保管します。 最良の結果を得るには、最初に容器を沸騰水に浸す（または食器洗い機で洗う）ことをお勧めします。 キム・チーは冷蔵庫で数週間（場合によっては数ヶ月間も、それでも長くは続かないでしょう！）そのままです。 おかずとして、サラダやトーストに、または炒め物にも使用します。 楽しい！

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