エレイン・レム
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材料を集める
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メレンゲのキノコを作るには、次のものが必要です。
- 卵白2個（室温）タルタルの小さじ1/4クリームグラニュー糖1/2カップホワイトチョコレートまたはキャンディーコーティング1/4カップココアパウダー1/4カップ
超微細糖は、素早く溶解し、粒子の粗いテクスチャーを生成しないため、最適に機能します。 超微糖がない場合は、ブレンダーに通常の糖を入れ、約20秒間処理して超微糖を作成できます。
ツールについては、泡立て器付きの電動ミキサー、羊皮紙で覆われた2つの天板、およびカプラーまたは1/2インチの丸い先端が取り付けられたペストリーバッグが必要です。
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卵白とタルタルのクリームを組み合わせる
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室温の卵白を泡立て器付きの電動ミキサーのボウルに入れます。 卵白が適切に泡立てられるように、ボウルと泡立て器の両方が非常にきれいであることが重要です。
中速で卵白を叩き始めます。 それらが非常に泡立ったら、ミキサーを停止し、歯石のクリームを追加します。 ミキサーを再び起動し、卵白を打ち続けます。 ミキサーの稼働中に歯石のクリームを追加すると、一部がミキサーの側面に飛び散って適切に組み込まれず、メレンゲの味や質感が悪くなる可能性があります。
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ゆっくりと砂糖を混ぜる
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卵白が柔らかいピークを形成したら、速度を高くして、少しずつ砂糖を徐々に加えます。 彼らが非常に光沢があり、堅いピークを保持するまで、白を打ちますが、乾燥したまたはもろくなりません。
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メレンゲのパイプを準備する
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卵白は適切に光沢があり硬くなっているはずです。 これで、キノコの茎とキャップを配管する準備ができました。 完成したメレンゲを、1/2インチの丸い先端またはカプラーの開いた端に取り付けられた大きなペストリーバッグにスプーンで入れます。 何を使用するかは問題ではなく、大きな円形の開口部が必要なのはペストリーバッグだけです。
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マッシュルームキャップのパイプ
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天板を羊皮紙で覆います。 マッシュルームキャップにパイプを張るには、羊皮紙から約1/2インチ90度の角度でペストリーバッグを持ちます。 しっかりと均一な圧力を使用して、直径約2インチ、高さ1インチの丸いメレンゲディスクを絞り出します。 絞るのをやめて、バッグをひねってメレンゲから持ち上げて、キャップからきれいな「割れ目」を取ります。 約2ダースのマッシュルームキャップができるまで、天板で定期的に繰り返します。
人差し指を濡らし、キャップに沿って軽く走らせることで、キノコの上部を滑らかにすることができます。
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キノコの茎を形成する
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羊皮紙で覆われた2つ目の天板から約1/2インチの位置にバッグを垂直に置きます。 バッグを絞って1インチの丸いベースを形成します。 袋をゆっくりと均等に引き上げながら、しぼり続け、高さ約1 1/2インチの先細りの茎を形成します。 茎をできるだけまっすぐ、垂直に保つようにしてください。 残りのメレンゲをすべて使用して、できるだけ多くのステムをパイプします。一部のステムは常に傾いたり折りたたまれたりするため、常に追加する必要があります。
メレンゲを200 Fで約90分間焼いて、ベーキング時間の途中で回転させて、均一な調理を確保します。 メレンゲは硬く、手触りが乾いていて、羊皮紙から簡単に持ち上げることができるはずです。 メレンゲが完成したら、オーブンの電源を切り、数時間または一晩オーブンに入れます。
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キノコのキャップに穴を開ける
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メレンゲを焼いて完全に冷却したら、爪tooth枝を使用してマッシュルームキャップの底に小さな穴を開けます。 つまようじをキャップの底の中央に突き刺し、数回回転させて穴のサイズを大きくします。 キノコの茎の先端に合わせて穴を十分に大きくしたいが、キャップが傾いたり、茎から落ちたりするほど大きくないようにします。
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チョコレートのりを作る
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電子レンジの小さなボウルでホワイトチョコレートを溶かし、30秒ごとに攪拌して過熱を防ぎます。 ホワイトチョコレートに茎の上部1/4インチを浸し、キャップに一滴垂らします。
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きのこを一緒に接着する
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チョコレートで覆われた茎の上部をキノコのキャップの穴に差し込みます。 キノコをベーキングトレイに置き、残りのキャップと茎をセットして繰り返します。
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きのこを保存して楽しむ
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ココアパウダーをふるいにかけ、キノコの上部を軽くふるい、現実的な外観にします。
きのこが完成しました！ キノコは、涼しく乾燥した部屋の密閉容器に最大1か月保管できます。 彼らは伝統的にクリスマスの時期にブーシェ・ド・ノエルを飾るために使用されますが、焼き菓子に気まぐれなタッチを加えることもできます。 （そしてもちろん、彼らは自分で味がいい！）
湿度はキノコを柔らかくしてつぶす可能性があるため、提供する直前までケーキの上や冷蔵環境に置かないでください。
