ビル・ボッホ/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ
クレオール料理とケイジャン料理の類似点は、両方の文化のフランスの遺産と、クレオールとケイジャンによってフランス料理の技術が適用された新しい材料によるものです。 どちらのタイプの料理もフランスに料理のルーツがあり、スペイン、アフリカ、アメリカ先住民、さらに西インド諸島、ドイツ、アイルランド、イタリアにもささやかれています。 両方の文化は、食べ物を非常に真剣に受け止め、料理をし、食べ、楽しませるのが大好きです。
クレオールとケイジャンの主な違い
クレオールは3羽の鶏を1家族に食べさせ、ケイジャンは1羽の鶏を3家族に食べさせると言われています。 クレオール料理とケイジャン料理のもう1つの大きな違いは、古典的なソース、シチュー、スープ、および他の多くのおいしい料理のベースとして使用されるルーのタイプです。 典型的なクレオールルーはバターと小麦粉で作られています（フランスのように）、ケイジャンルーは通常ラードまたはオイルと小麦粉で作られています。 これは、ケイジャン料理が開発されていたアカディアナの一部の地域（アカディア+ルイジアナ）で乳製品が不足していることが一因です。 ガンボは、おそらく両方の料理の代表的な料理です。 クレオールガンボにはトマトベースがあり、スープに近いのに対し、ケイジャンガンボにはルーベースがあり、シチューに近い。
2つの方法の文化的な違い
調理の2つの方法の文化的な違いは、クレオールが地元の市場にアクセスし、ケイジャンが大部分が陸地に住んでいる間に彼らの食べ物を調理する召使であり、季節の要素を受け、一般に1つの食事を調理したという事実にあります大きな鍋。
- クレオール：クレオールは、ニューオーリンズの最初のヨーロッパ人、特にフランス人とスペイン人の入植者を指します。 彼らは主に裕福な家庭から来て、マドリード、パリ、および他のヨーロッパの首都からシェフを連れてきたり送ったりしました。 材料：ヨーロッパのシェフが料理に通常使用する材料の多くは、地元では入手できませんでした。 ビエンビル知事は、新しい居住者を失うことを恐れて、クレオール人とそのシェフに地元の食材の使用方法を教え、彼のスキルと技術を彼らと共有するよう彼の個人料理人に尋ねました。
信じられないほどのクレオール発見
したがって、クレオールとその料理人は、ルイジアナ州で入手可能な素晴らしい貝類、フエダイ、ポンパノ、およびその他の魚介類を発見しました。 ネイティブの肉と狩猟肉、そしてミルリトンとキュショウ、サトウキビ、ピーカンを含む不慣れな農産物は、その後、クレオールのシェフのヨーロッパ料理法に適応しました。
- 調味料：ネイティブインディアンのヒントと調味料、およびカリブ料理とアフリカ料理がクレオール料理の誕生に役立ちました。 アフリカ人はオクラを導入しました。 スペイン語、スパイス、赤唐辛子。 ドイツ人、黒胡pepper、マスタード。 アイルランド、ジャガイモ。 さらに、ファイルパウダーはチョクトーインディアンから来ました。 西インド人のオールスパイスとペッパー。 そしてイタリア人のニンニクとトマト。 料理スタイル：クレオールクッキングは都市料理です。洗練され、繊細で豪華であり、使用人によって開発され、元々用意されています。 クリーム、バター、シーフード（貝類ではないが）、トマト、ハーブ、ニンニクを重視し、ケイジャンペッパーとファイルパウダーの使用をケイジャン料理よりも少なくして、豊かなソース、エレガントなピューレのビスク、時間のかかるスープ、ブランチ料理、デザート。 ケイジャンカントリー：ルイジアナ州の南西部はそれ自体がユニークです。 アカディアナ州は、ルイジアナ州南西部の22の小教区（郡）で構成される地域です。 このエリアは、1755年に技術的にアカディア人の子孫であるケイジャン人が主に居住しています。アカディア人は1755年にノバスコシアとして知られるようになりました。フランス語を話す人々は、ケイジャンは、肉、狩猟肉、魚、農産物、穀物のエキゾチックな形を呈した沼地、湾、および草原の未知の地形に適応しなければなりませんでした。 材料：ケイジャンはフランスの調理技術をこれらの新しい材料に適用し、その結果、アメリカで最高の地域料理の1つとして、また世界で最もユニークな料理の1つとして認識され、尊敬されています。 高級料理からヒップでトレンディなものからファストフード店まで、全国のレストランメニューにケージャン料理のバージョンがあります。 残念ながら、これらのレストランの多くは、標準のメニュー項目を使用して不注意にそれらを強調し、それを「ケイジャン」と呼び、ケイジャンと呼びます。これにより、ケイジャンの食物と文化はマスメディアの誇大宣伝とはほとんど関係ありません過去20年間、ケイジャン料理は燃えるような暑さで、ケイジャンの人々は唐辛子を食べる、ビールを自慢する似顔絵を描いています。 コショウとスパイスはケイジャン料理の要素の1つにすぎず、その中で最も重要な要素ではありません。 料理スタイル：ルイジアナ州南西部のケイジャンは、ライフスタイル、言語、料理に関する習慣、伝統、信念の保存を堅持しています。 彼らは1900年代半ばのオイルブームの間に社会から注目され、多くのアウトランダー（非ケイジャン人）がこの地域に入りました。 これらの新しい居住者は、料理の準備、共有、および楽しみを中心に、生活と社交の大部分が展開する、食指向の才能のあるケイジャン料理人を発見し始めました。 言葉が広まり始めました。
