ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ
ベーコンは、「あなたがベーコンを食べていた」から「落ち着いてベーコンをつけて」まで、21世紀の無数のミームとTシャツのスローガンを刺激する、アメリカの現在のお気に入りの豚肉製品かもしれません。 しかし、豚肉の塩漬けへの情熱は、歴史を通じて、そして世界の他の多くの地域にまでさかのぼります。
古代および中世のベーコン
塩漬けの豚バラ肉は、数千年前に中国で初めて食卓に登場しました。 豚肉の硬化方法はローマ帝国全体に広がり、アングロサクソンの農民はベーコン脂肪で調理されました。 16世紀に入るまで、中英語の ベーコン または バコン は、一般的にすべての豚肉を指していました。 ベーコンという言葉は、古フランス語 バカン、 古高ドイツ語 バチョ （ mean部を 意味する）、古ドイツ 騎士の 背 を含むさまざまなドイツ語およびフランス語の方言に由来しています。 しかし、ベーコンを作るために通常使用されるカットは、豚の側面または腹から来ます。 現代のイギリスでは、ベーコンの側面は「ギャモン」と呼ばれ、ベーコンの薄いスライスは「ラッシャー」として知られています。
12世紀、イギリスのグレートダンモウの町にある教会は、会衆と神の前で、妻と1日1日口論していないと誓うことができる既婚者に、ベーコンを提供すると約束しました。 「ベーコンを持ち帰る」ことができる夫は、彼の忍耐力のためにコミュニティから高く評価されました。
新世界のベーコン
イザベラ女王はクリストファー・コロンブスと一緒に8頭の豚をキューバに送りましたが、国立豚委員会はスペインの探検家ヘルナンド・デ・ソトを「アメリカ豚産業の父」と称しています。 彼は1539年に13頭の豚を新世界の海岸に連れてきました。 3年以内に彼の群れは700匹にまで成長しました。伝えられるところによると、アメリカ先住民は味に恋をし、豚や豚肉製品を平和の献げ物として容易に受け入れました。 1653年までに、急速に拡大し、自由に歩き回り、手に負えない豚の人口がマンハッタン島のオランダの壁の建設をほぼ妨害し、イギリス人とアメリカ先住民をニューアムステルダムから締め出そうとしました。 このサイトは後にウォールストリートとして知られるようになりました。 豚は19世紀にニューヨーク市で猛威を振るい続けました。
モダンテーブルのベーコン
健康志向の時代には、脂肪分の少ないベーコンが好みの食品のリストに含まれることはないでしょう。 しかし、アメリカ人は数十年前よりも多くの豚肉を食べています。ポークベリーの商品に手を出す人なら誰でもわかるように、ベーコンはポーク市場を独力で高めることができます。 アメリカ人は朝食でベーコンの70％を食べますが、サクサクした塩味の肉は、サンドイッチの材料として、また高級レストランのシェフのお気に入りとしても人気があり、ベーコン不足や値上がりを引き起こします。 それでも、フレーバーの追加に関しては、ベーコンがお買い得です。 ベーコン愛好家は、チャウダーなどの古典的な料理から、ベーコンアイスクリーム、チョコレートで覆われたベーコン、ベーコンジャムなどのより冒険的な調合まで、あらゆるもので硬化肉を楽しんでいます。 低ナトリウムと赤身の品種が利用できるので、ダイエットをしている人でも適度に参加できます。
