モリー・ワトソン
リゾットは、アルボリオライスと呼ばれる、粒の短い澱粉質の米から作られた伝統的なイタリアの米料理です。 それを作るための技術はリゾット法と呼ばれ、少量のホットストックまたはスープを一度に少しずつご飯に混ぜ込み、液体が吸収されるようにします。
炊飯中に米は澱粉を放出しますが、これはリゾットに豊かでクリーミーな粘りを与えるのに不可欠です。 ご飯に澱粉が多いほど、リゾットはクリーミーになります。 これが、ご飯をゆっくりと調理することが不可欠な理由です。 ゆっくりとゆっくりとリゾットを調理すると、でんぷんを放出し、求められているクリーミーさを達成するのに必要な時間を超でんぷんのアルボリオ米に与えます。
パスタと同様に、リゾットはアルデンテで調理されています。つまり、噛むと少し硬くなるはずです。普通の白いご飯ではやや劣りそうに見えるかもしれません。 でもカリカリではないはずです。
未調理の米1カップにつき、約4カップの熱い鶏肉が必要になります。 別々のバーナーの上で弱火で小さな鍋にストックを熱く保ちます。 また、ホットストックを追加するために6オンス程度を保持する小さなお玉が必要になります。 リゾットをかき混ぜるには木製のスプーンを使用します。金属のスプーンよりも米粒が割れにくい。
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必要なもの：
- 無塩バター大さじ3野菜油またはオリーブオイル大さじ1タマネギ1/2カップ（細かく刻んだもの）アルボリオ米1カップ辛口白ワイン1/2カップ温かい鶏肉1カップパルメザンチーズ1カップオプション：新鮮なパセリ（細かく刻んだもの）
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バター、油、玉ねぎを炒める
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最初のステップは、大さじ1杯の無塩バターと大さじ1杯の野菜またはオリーブオイルを、底の重い鍋またはストレートのソテーパンで加熱し、細かく刻んだ玉ねぎを約半分カップ加えます。 タマネギが半透明になるまで中火で煮る。
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未調理米を追加
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未調理のアルボリオ米1カップを加え、激しくかき混ぜ、米粒をホットバターとオイルでコーティングします。
少しナッツの香りがするまで、ご飯を1、2分炒めます。 ただし、ご飯は茶色に見えたり、トーストしたりしてはいけません。
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吸収されるまでワインとクックを追加する
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米に1/2カップの辛口白ワインを加え、完全に吸収されるまでかき混ぜます。 ゆっくりしてください; 完全に吸収される必要があります。 ワインはリゾットの風味を盛り上げます。 まともな辛口の白テーブルワインで十分です。 乾燥した白いベルモットが手元にあるなら、それは良い選択でしょう。
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取鍋在庫
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コンロの上の別のバーナーで熱くしているストックのポットから熱いチキンストックのひしゃくを追加します。 液体が再び吸収されるまで攪拌します。 米がほとんど乾いているように見えたら、別の鍋を追加してかき混ぜます。
特に液体が吸収されるときに絶えず攪拌することが重要です。 これにより、焦げ付きが防止されます。 米がほぼ乾いたらすぐに、2番目の鍋を追加します。
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在庫を追加
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ホットストックの鍋をさらに追加し、液体が吸収されるまでご飯をかき混ぜます。 ご飯が調理され、その豊富な天然澱粉を放出し始めると、リゾットがクリーミーな粘り気を帯びることがわかります。
合計調理時間は約20〜30分です。 リゾットは、それがアルデンテであるときに行われますが、カリカリであってはなりません。
カリカリご飯について
未調理のアルボリオライスは、3〜4カップのストックを吸収します。 何らかの理由で4杯のストックを追加してもリゾットがまだ行われない場合は、ストックの代わりにお湯を追加して調理を終了できます。 ストックと同じように水を加えて、一度にひしゃくを入れ、吸収しながら攪拌します。 （湿度と高度のレベルは、ご飯にもう少し時間が必要な場合があります。）
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バターとパルメザンチーズで仕上げる
モリー・ワトソン
無塩バター大さじ2と、すりおろしたパルメザンチーズ約1/4カップをかき混ぜます。 また、細かく刻んだイタリアンパセリをかき混ぜることもできます。 コーシャ塩で調味料を調整します。
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すぐに役立つ
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リゾットは、鍋や冷蔵庫に入れたままにしておくと粘着性があり粘着性になりますので、すぐに出してください。 適切に調理されたリゾットは、夕食の皿の上に柔らかくてクリーミーなマウンドを形成するはずです。
その他のレシピ
この基本的なレシピは、大人と子供の両方にとって味の良い以下のおいしいバリエーションのいずれかに簡単に変えることができます。
グルテンフリーのリゾット
ご飯とこのリゾットのレシピはグルテンフリーです。 米はグルテンを含まないため、セリアック病の人はそれをたくさん食べる傾向があります。 米には、既知の発癌物質である天然のヒ素も含まれているため、米で船外に出ないように警告する科学専門家もいます。 他のグルテンを含まない穀物とのバランスの取れた食事の一部としてリゾットのような米料理を食べることは問題ありませんが、多すぎると潜在的に癌の原因となる物質の摂取が増加する可能性があります。
