アレッサンドロ・ゲラニ/ゲッティイメージズ
パン焼きムール貝は、おいしい味を濃縮します。 非常に熱い鍋できれいなムール貝を投げるのと同じくらい簡単です。
ムール貝は、米国および世界中の多くの地域で見つけることができる持続可能な貝です。 彼らは通常、養殖された貝であり、異なる品種は異なる季節を持っています。 ムール貝は毎日数十ガロンの海水をろ過するため、イガイ養殖場は沿岸環境に適しています。
ムール貝はロープで飼育されることが多いので、海底で成長する野生のムール貝よりも内部に残骸が少ない。 養殖のムール貝は通常、購入前に必要なほとんどの浄化を行っていますが、野生のムール貝はきれいな水に浸す必要があるため、破片を吐き出します。 養殖されたムール貝にもきれいな殻があり、野生のムール貝ほどスクラブする必要はありません。
新鮮なムール貝は、冷蔵庫の中でペーパータオルでゆるく覆われたボウルに4〜5日間保存できます。 それらは腐敗しやすいため、栽培されている場所から遠く内陸で見つけることができない場合があります。
前菜には1人あたり約1/2ポンドのムール貝を、メインコースには1人あたり約2ポンドを許可します。 ムール貝の一部は廃棄しなければならないことが予想されるため、通常、追加購入は良い計画です。
新鮮なムール貝のクリーニング
まず、ムール貝をザルで冷水ですすいでください。 ブラシを使用して、海藻と泥を取り除きます。 次に、貝殻の口から伸びる膜を取り除き、岩に付着させるために、それらを脱毛する必要があります。 これらは養殖イガイのためにすでに除去されているかもしれませんが、そうでないものもあるかもしれません。 親指と人差し指でひげをつかみ、シェルの蝶番の端に向かってしっかりと下に引っ張ります。
ムール貝が死んでいないかどうかを確認するには、隙間のあるものを何回かタップします。 生きているムール貝は目を覚まし、貝を閉じます。 数回の試行後に開いたままになっているものを投げます。 死んだイガイは非常に速く腐り、あなたは彼らの中で成長するバクテリアにさらされたくありません。
ムール貝のパン焼き方法
必要なもの：
- ムール貝の洗浄とde化
手順：
- 鋳鉄フライパンまたは他の大きくて重いフライパンを非常に高温になるまで強火で加熱し、鍋に収まるだけのきれいなピックムール貝を単層で追加します（ムール貝は捨てないでください）ムール貝を軽くたたいて閉じます）好みに応じて、ムール貝に塩と挽きたての黒胡pepperをふりかけ、時々かき混ぜながら、ムール貝が開くまで、通常5分程度以内にムール貝を取り除きます。調理しすぎないように開きます。 ムール貝をバッチで調理する必要がある場合があります。調理したときに開かないムール貝はすべて捨ててください。 必要に応じて、パセリのみじん切りを振りかけます。
